Risotto con funghi porcini, topinambur e carote
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Tempo di cottura
2 h 40 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
50 Min
Questa ricetta Thermomix® per Risotto con funghi porcini, topinambur e carote è pronta in 2 h 40 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.
Descrizione
Questo risotto è una poesia per tutti gli amanti della cucina autunnale! La combinazione di funghi porcini aromatici, topinambur leggermente dolce e carote gialle lo rende un'esperienza di gusto speciale. Mi piace particolarmente prepararlo quando ho ospiti, perché si può preparare bene in anticipo. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale la pena. Un piatto cremoso e riscaldante, perfetto per le serate accoglienti. Chi lo desidera può anche aggiungere un po' di olio di tartufo - semplicemente delizioso!
Ingredienti (17 ingredienti)
-
20 g Funghi porcini, essiccati
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1.8 l Acqua
-
2 Stängel Prezzemolo
-
1 pezzo Anice stellato
-
a piacere Sale marino
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200 g Topinambur
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200 g Carota(e) gialla
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8 cucchiaio Olio d'oliva extra vergine
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1 spicchio Aglio
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a piacere Sale marino
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a piacere Pepe, nero macinato fresco
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100 g Burro
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1 pezzo Cipolla, tagliata piccola
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400 g Riso Carnaroli
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200 ml Vino bianco
-
100 g Parmigiano, grattugiato fresco
-
2 cucchiaio Prezzemolo, liscio tritato
Preparazione (11 passaggi)
Mettere in ammollo i funghi porcini e preparare il brodo
Mettere i funghi porcini secchi in 800 ml di acqua e lasciarli in ammollo per 60 minuti. Quindi mettere i funghi ammollati con l'acqua di ammollo e 1 litro di acqua nel boccale. Aggiungere i gambi di prezzemolo, l'anice stellato e il sale marino. Cuocere a fuoco lento per 30 min./100°C/velocità 1.
Filtrare il brodo e tagliare i funghi
Filtrare il brodo attraverso un colino fine e tenerlo al caldo. Togliere i funghi porcini ammollati dal boccale e tagliarli a pezzetti. Pulire il boccale.
Preparare le verdure
Tagliare a pezzetti metà dei funghi porcini, del topinambur e delle carote, l'altra metà a fette.
Rosolare le verdure tagliate a pezzetti e frullare
Scaldare 3-4 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Sbucciare lo spicchio d'aglio, tritarlo finemente e soffriggerlo brevemente nell'olio. Aggiungere le verdure tagliate a pezzetti e i funghi tagliati e rosolarli leggermente. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e frullare con 2 cucchiai di brodo.
Rosolare le fette di verdura
Nella stessa padella, scaldare di nuovo 3-4 cucchiai di olio d'oliva e rosolare le restanti verdure tagliate a fette fino a doratura. Salare, pepare e tenere al caldo.
Soffriggere la cipolla
Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e metterla nel boccale. Tritare per 3 sec./velocità 5. Aggiungere 50 g di burro e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Tostare il riso
Mettere il riso nel boccale e tostare per 1 min./120°C/velocità 1 senza misurino.
Sfumare con il vino
Versare il vino bianco nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3.
Cuocere il risotto
Versare un mestolo di brodo caldo nel boccale e cuocere per 18 min./100°C/velocità soft/antiorario senza misurino. Aggiungere gradualmente il resto del brodo non appena il riso ha assorbito il liquido.
Aggiungere la purea di verdure
Aggiungere le verdure frullate nel boccale e mescolare per 1 min./100°C/velocità soft/antiorario.
Completare e servire
Aggiungere il burro rimanente (50 g) e il parmigiano grattugiato nel boccale e mescolare per 30 sec./velocità 3/antiorario. Condire con sale e pepe. Distribuire il risotto su quattro piatti e guarnire con le verdure arrostite. Guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.
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Altre immagini
Creato da
Katharina Krause
3
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