La ciambella soffice al rum, che alcuni chiamano savarin, è un dolce che mi riporta indietro nel tempo, alle domeniche passate in famiglia. Non è una ricetta di famiglia in senso stretto, ma l'ho perfezionata negli anni, ispirandomi a vecchi libri di pasticceria e ai consigli di mia nonna, che era una cuoca eccezionale. La farina Manitoba è fondamentale per la sua struttura. È una farina forte, ricca di glutine, che conferisce all'impasto elasticità e permette una lievitazione ottimale. Il latte tiepido e il lievito di birra secco sono gli attivatori di questo processo, creando una biga che è la base per un impasto soffice e leggero. La panna fresca liquida aggiunge ricchezza e umidità, mentre lo zucchero bilancia i sapori e contribuisce alla doratura in cottura. Le uova, ovviamente, legano gli ingredienti e donano struttura. Il burro, aggiunto a pezzetti, rende l'impasto ancora più morbido e profumato. L'utilizzo del Thermomix® semplifica notevolmente la preparazione. Per la biga, è importante che il latte sia tiepido, non caldo, per non uccidere il lievito. Durante l'impasto, è cruciale rispettare i tempi e le velocità indicate, per non surriscaldare l'impasto. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, si può aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. La lievitazione è un passaggio fondamentale: un ambiente caldo e umido favorisce la crescita dell'impasto. Per una versione vegetariana, si può sostituire il burro con olio di cocco raffinato, che ha un sapore neutro. Per una versione vegana, si può utilizzare latte vegetale (soia o mandorla) e sostituire le uova con aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci). Si possono anche aggiungere spezie come la cannella o la noce moscata per un tocco più aromatico. Servite la ciambella soffice al rum tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da panna montata fresca e frutta di stagione. Fragole, lamponi, mirtilli o pesche si sposano perfettamente con il sapore del rum e dell'arancia. Un'altra opzione è accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia o al fior di latte. La ciambella si conserva bene per un paio di giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano meglio. Si può anche preparare in anticipo e congelare, sia intera che a fette. Per scongelarla, basta lasciarla a temperatura ambiente per qualche ora.

Ciambella Soffice al Rum

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (14 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparazione della biga

Preparazione dello sciroppo al rum

Preparazione dell'impasto

Lievitazione nello stampo

Cottura in forno

Imbevatura e decorazione

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