Spezzatino di Manzo Rustico

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Tempo di cottura

3 h 30 min

Porzioni

4

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 min

Questa ricetta Thermomix® per Spezzatino di Manzo Rustico è pronta in 3 h 30 min e produce 4 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questo spezzatino di manzo rustico è un piatto che scalda il cuore, perfetto per le fredde serate autunnali e invernali. La carne tenera, cotta lentamente nel vino rosso e brodo, si scioglie in bocca, mentre le patate e le carote aggiungono dolcezza e consistenza. Io lo preparo spesso quando ho ospiti a cena, perché si può preparare in anticipo e il profumo che si sprigiona durante la cottura è semplicemente irresistibile! Un vero comfort food, ricco di sapore e tradizione, ideale da servire con una polenta fumante o del pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto. Un consiglio? Aggiungete un pizzico di peperoncino per un tocco in più!

Ingredienti (15 ingredienti)

  • 1 kg carne di manzo taglio adatto allo stufato
  • 30 g farina
  • 200 g patate
  • 80 g carote
  • 60 g coste di sedano
  • 50 g cipolle
  • 30 g concentrato di pomodoro
  • 1 l vino rosso
  • 1.5 l brodo di carne
  • 1 q.b. alloro
  • 1 q.b. rosmarino
  • 1 q.b. salvia
  • 1 q.b. olio d'oliva
  • 1 q.b. sale fino
  • 1 q.b. pepe

Preparazione (12 passaggi)

1

Preparazione delle carote

Impostazione Thermomix®
3 Sec./Velocità 5

Pelare le carote e tagliarle a pezzi grossolani. Mettere le carote nel boccale.

3
2

Preparazione del sedano e della cipolla

Impostazione Thermomix®
3 Sec./Velocità 5

Eliminare le estremità del sedano e tagliarlo a pezzettoni. Aggiungere il sedano e la cipolla nel boccale.

3
3

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere l'olio d'oliva nel boccale e soffriggere le verdure.

180
4

Preparazione della carne

Tagliare la carne a pezzettoni di dimensioni uniformi e infarinarla in una ciotola, mescolando con le mani per distribuire la farina uniformemente.

5

Rosolare la carne (fuori dal Thermomix)

In un tegame scaldare un abbondante giro d’olio e soffriggere la carne infarinata a fiamma alta per circa 5 minuti. Quando sarà ben rosolata, trasferire la carne in una ciotola.

6

Aggiunta della carne e del concentrato

Impostazione Thermomix®
3 min/100°C/Velocità 1 100 Senso inverso

Trasferire la carne rosolata nel boccale con le verdure soffritte. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe e il vino rosso.

180
7

Cottura iniziale

Impostazione Thermomix®
30 min/100°C/Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere un po’ di brodo di carne. Lasciare cuocere senza coperchio per circa 30 minuti, finché la parte alcolica del vino sarà evaporata.

1800
8

Cottura lenta con brodo

Impostazione Thermomix®
90 min/95°C/Velocità 1 95 Senso inverso

Versare altro brodo, mescolare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza, unendo altro brodo se necessario.

5400
9

Aggiunta delle erbe aromatiche

Impostazione Thermomix®
60 min/95°C/Velocità 1 95 Senso inverso

Aggiungere il mazzetto aromatico con rosmarino, salvia e alloro e altro brodo solo se necessario. Cuocere ancora per 1 ora.

3600
10

Preparazione delle patate

Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

11

Cottura finale con le patate

Impostazione Thermomix®
35 min/95°C/Velocità 1 95 Senso inverso

Unire le patate allo stufato, salare e mescolare. Coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 30-40 minuti, finché non saranno morbide.

2100
12

Servire

Servire lo spezzatino ben caldo, con abbondante sughetto e qualche aghetto di rosmarino fresco.

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Francesca Ricci

Francesca Ricci

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#Carne #Italiano #Mediterraneo #Sostanzioso #Caldo #Ricco di proteine

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