Sella di capriolo con pere e mirtilli rossi
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Tempo di cottura
1 h 15 min
Porzioni
4
Difficoltà
Easy
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questa sella di capriolo con pere e mirtilli rossi è una festa per i sensi! Mi piace preparare questo piatto soprattutto in autunno, quando le pere sono mature e inizia la stagione della caccia. La sella di capriolo diventa tenera e succosa, mentre le pere aggiungono una dolcezza fruttata e i mirtilli rossi una nota leggermente acidula. Un vero highlight per le occasioni speciali e un piatto che farà sicuramente colpo. La preparazione con il Thermomix® è semplice e riesce sempre. Un consiglio: cavoletti di Bruxelles e gnocchi di patate si abbinano bene.
Ingredienti (19 ingredienti)
-
1 Bund Verdure per brodo
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2 Cipolle
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1 -2 Spicchi d'aglio
-
5 Chiodi di garofano
-
5 Bacche di ginepro
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2 -3 Foglie di alloro
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750 ml Vino rosso secco
-
1.5 kg Sella di capriolo
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Sale
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Pepe
-
6 Scheiben Pancetta (pancetta grassa)
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2 EL Olio
-
400 ml Fondo di selvaggina
-
3 Pere
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20 g Burro chiarificato
-
2 EL Zucchero a velo
-
2 EL Addensante per salse scuro
-
1 Prise Zucchero
-
2 EL Mirtilli rossi nel loro succo (vasetto)
Preparazione (12 passaggi)
Preparare le verdure per brodo, le cipolle e l'aglio
Pulire e tritare grossolanamente le verdure per brodo. Sbucciare e tagliare in quarti le cipolle. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Mettere tutto da parte.
Tritare le verdure per brodo, le cipolle e l'aglio
Mettere le verdure per brodo preparate, le cipolle e l'aglio nel boccale e tritare per 5 sec./vel 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.
Preparare la salsa al vino rosso
Aggiungere i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di alloro e il vino rosso alle verdure tritate nel boccale e cuocere a fuoco lento per 20 min./100°C/vel 1.
Preparare la sella di capriolo
Condire la sella di capriolo con sale e pepe. Distribuire le fette di pancetta sulla sella di capriolo e premere leggermente.
Rosolare la sella di capriolo
Scaldare l'olio in una padella e rosolare la sella di capriolo su tutti i lati. Quindi togliere dalla padella e mettere da parte.
Aggiungere il fondo di selvaggina
Aggiungere il fondo di selvaggina alla salsa al vino rosso nel boccale e cuocere a fuoco lento per 5 min./100°C/vel 1.
Preparare la salsa
Mettere la sella di capriolo rosolata nel recipiente Varoma. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere a vapore per 25 min./Varoma/vel 1.
Preparare le pere
Nel frattempo, sbucciare, tagliare in quarti, togliere il torsolo e tagliare a spicchi le pere.
Caramellare le pere
Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare gli spicchi di pera fino a doratura. Spolverare con zucchero a velo e caramellare.
Completare la salsa
Togliere la sella di capriolo dal Varoma e tenerla al caldo. Passare la salsa dal boccale attraverso un colino e rimetterla nel boccale. Mescolare l'addensante per salse scuro e cuocere a fuoco lento per 3 min./100°C/vel 2.
Condire la salsa
Condire la salsa con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Incorporare i mirtilli rossi e scaldare brevemente (1 min./80°C/vel 1).
Impiattare
Tagliare la sella di capriolo e servire con la salsa, gli spicchi di pera caramellati e i mirtilli rossi.
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