Salmone con verdure a radice, zuppa al parmigiano e tortino al cioccolato

Name: Salmone con verdure a radice, zuppa al parmigiano e tortino al cioccolato
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück salmone intero (pronto per la cottura); Sale; Pepe; 2 Zweig Rosmarino; 3 Zweig Timo; 2 Stück Limoni biologici; 1 Stück Arancia biologica; 3 Stück Pastinache; 3 Stück Carote; 3 Knolle Barbabietola rossa (fresca); 120 ml Olio d'oliva; 2 Stück Scalogni; 1 Zehe Aglio; 205 g Zucchero; 1 TL Zucchero; 100 ml Vino bianco; 1 l Latte; 200 g Pancetta; 2 Stück Lime; 10 Zweig Prezzemolo; 10 Zweig Coriandolo; 10 Zweig Menta; 200 g Rucola; 250 g Burro; 250 g Cioccolato fondente da copertura; 2 Pck. Zucchero vanigliato; 65 g Farina di frumento tipo 405; 5 Stück Uova; 100 ml Acqua; 500 g Frutti di bosco surgelati

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Tempo di cottura

1 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questa ricetta Thermomix® per salmone con verdure a radice combina un piatto principale mediterraneo con una cremosa zuppa al parmigiano come antipasto e un succoso tortino al cioccolato come dessert. Oltre al salmone e alle pastinache, limone, arancia ed erbe fresche creano un'esperienza di gusto aromatica. La preparazione con il Thermomix® dura circa 60 minuti e produce 4 porzioni. Ideale come pasto festivo in famiglia o per gli amanti della cucina mediterranea leggera.

Preparazione (17 passaggi)

Preparare il salmone

Lavare i 4 salmoni interi, pronti per la cottura, e condire accuratamente con sale e pepe. Mettere 2 rametti di rosmarino e 2 steli di timo nella pancia dei salmoni. Tagliare un limone e un'arancia a fette e metterli anche nella pancia dei salmoni. Adagiare il salmone con la pancia rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta stagnola.

Preparare le verdure a radice

Sbucciare grossolanamente 3 pastinache e 3 carote con un pelapatate e tagliarle a pezzi di dimensioni adatte. Indossare i guanti per le 3 barbabietole rosse, sbucciare anche le barbabietole e tagliarle a fette. Mettere le verdure in una ciotola e condire con pepe e sale. Lavare bene un altro limone con acqua calda, grattugiare con cura la scorza e spremere il limone. Aggiungere ½ del succo di limone e ¾ della scorza, nonché 1 cucchiaio di olio d'oliva alle verdure a radice e mescolare bene il tutto. Quindi aggiungere le verdure al salmone sulla teglia.

Cuocere il salmone e le verdure

Mettere il salmone insieme alle verdure nel forno freddo e cuocere su una griglia centrale a 200°C per circa 30 minuti.

Tritare scalogni e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Sbucciare 2 scalogni e 1 spicchio d'aglio e metterli nel boccale. Tritare 3 sec./vel. 5.

Soffriggere scalogni e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaino di zucchero e soffriggere 3 min./120°C/vel. 1.

180

Cuocere la zuppa

Impostazione Thermomix®

8 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 100 ml di vino bianco e 1 l di latte, condire con pepe e far bollire 8 min./100°C/vel. 1.

480

Rosolare la pancetta

Tagliare finemente 200 g di pancetta e rosolarla in una padella a fuoco vivo, quindi metterla da parte.

Preparare il Mojo Verde

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Lavare bene 2 lime con acqua calda, grattugiare delicatamente la scorza e spremerne il succo. Tritare grossolanamente 10 rametti di prezzemolo, 10 rametti di coriandolo, 10 rametti di menta e 200 g di rucola e metterli nel boccale. Aggiungere anche la scorza e il succo di lime, 100 ml di olio d'oliva, sale e pepe e frullare 30 sec./vel. 8.

Sciogliere il burro

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 2 50

Mettere 250 g di burro nel boccale e sciogliere 3 min./50°C/vel. 2.

180

Aggiungere il cioccolato da copertura

Impostazione Thermomix®

1 min/50°C/Velocità 2 50

Tritare grossolanamente 250 g di cioccolato fondente da copertura e aggiungerlo al burro sciolto nel boccale. Mescolare 1 min./50°C/vel. 2.

Preparare l'impasto

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4

Aggiungere 125 g di zucchero, 2 bustine di zucchero vanigliato, 65 g di farina di frumento tipo 405 e 5 uova al composto di cioccolato nel boccale. Mescolare 30 sec./vel. 4.

Cuocere i tortini

Imburrare e infarinare gli stampini resistenti al forno e distribuire uniformemente l'impasto su tutti gli stampini. Mettere i tortini nel forno insieme al salmone per circa 15 minuti.

Preparare la salsa ai frutti di bosco

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 100 ml di acqua, 80 g di zucchero e 1 peperoncino tritato grossolanamente nel boccale e far bollire 5 min./100°C/vel. 1.

300

Frullare la salsa ai frutti di bosco

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Aggiungere 500 g di frutti di bosco surgelati e frullare 30 sec./vel. 8. Mettere la salsa ai frutti di bosco finita in una ciotola e metterla nel congelatore fino al momento di servire.

Rifinire la zuppa

Impostazione Thermomix®

20 sec/Velocità 4

Aggiungere 200 g di parmigiano grattugiato alla zuppa non più bollente nel boccale e frullare 20 sec./vel. 4. Lavare, tritare 1 rametto di salvia e aggiungerlo alla zuppa, così come il resto del succo e della scorza di limone. Aggiustare la zuppa di sale e pepe e montare brevemente per altri 10 sec./vel. 4.

Montare la zuppa

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 4

Aggiustare la zuppa di sale e pepe e montare brevemente per altri 10 sec./vel. 4.

Impiattare

Togliere i tortini dal forno. Spegnere semplicemente il forno e tenere in caldo il salmone e le verdure. Dividere la zuppa di spuma al parmigiano in quattro ciotole e guarnire con la pancetta rosolata croccante. Per il piatto principale, servire alcuni pezzi di salmone e verdure a radice sui piatti e guarnire con il Mojo Verde. Guarnire i tortini al cioccolato con la salsa ai frutti di bosco ed eventualmente cospargerli con un po' di zucchero a velo.