Il gratin di cavolo verza e patate è per me un pezzo d'infanzia. Mia nonna lo preparava sempre in autunno, quando il cavolo verza veniva raccolto dal proprio orto. Il profumo che poi si diffondeva per la casa era semplicemente inconfondibile e risvegliava subito piacevoli sensazioni. La sua ricetta era naturalmente un segreto di famiglia ben custodito, ma ho cercato di ricostruirla il meglio possibile e di semplificarla con il Thermomix®, senza perdere il gusto originale. I protagonisti principali di questo sformato sono naturalmente il cavolo verza e le patate. Il cavolo verza, con le sue foglie arricciate e il suo sapore leggermente dolce e terroso, conferisce una piacevole speziatura al piatto. Assicuratevi di scegliere una testa di cavolo verza fresca e soda. Le patate, preferibilmente varietà a pasta soda come Linda o Annabelle, assicurano la necessaria sazietà e una consistenza cremosa. Assorbono meravigliosamente gli aromi del cavolo verza e della panna. La cipolla funge da base aromatica, il burro conferisce una leggera nota di nocciola durante la rosolatura. La panna lega tutti gli ingredienti tra loro e conferisce al gratin la sua cremosità. Noce moscata, sale e pepe completano il profilo aromatico e non dovrebbero essere usati con parsimonia. Il formaggio grattugiato, idealmente una miscela di Emmental e Gouda, assicura una crosta dorata e un sapore sostanzioso. Durante la preparazione nel Thermomix® è importante non tritare troppo finemente la cipolla, altrimenti può bruciare. I 3 secondi a velocità 5 sono ideali. Quando si stufa il cavolo verza nel Thermomix®, è assolutamente necessario attivare la rotazione a sinistra, in modo che i pezzi di cavolo non vengano tritati. La precottura delle patate è importante affinché cuociano in forno e non rimangano troppo dure. Assicuratevi di non cuocerle troppo a lungo, altrimenti si sfalderanno. La miscela di panna e spezie può essere preparata anche direttamente nel boccale, per evitare un lavaggio aggiuntivo. Per una variante vegetariana, si può semplicemente lasciare lo sformato così com'è. Chi lo preferisce vegano, può sostituire la panna con un'alternativa vegetale alla panna e utilizzare un formaggio vegano. Al posto della noce moscata si possono usare anche altre spezie come il cumino o la maggiorana per dare allo sformato una nota diversa. Chi lo preferisce un po' più sostanzioso, può rosolare dei cubetti di speck e mescolarli alla miscela di patate e cavolo verza. Il gratin di cavolo verza e patate è più buono quando è appena sfornato e la crosta di formaggio è ben dorata. Si abbina bene a un'insalata fresca, ad esempio un'insalata di valerianella con un condimento leggero a base di aceto e olio. Anche un pezzo di pane o baguette è ottimo. Gli avanzi dello sformato possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. È ottimo anche freddo. Lo sformato si può anche preparare bene in anticipo. Si può stratificare il giorno prima e poi cuocere il giorno successivo. In questo modo si risparmia tempo e si ha comunque un delizioso pasto fatto in casa in tavola.

Gratin di cavolo verza e patate

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Tritare la cipolla

Rosolare la cipolla

Preparare il cavolo verza

Stufare il cavolo verza

Preparare le patate

Preparare la panna

Stratificare lo sformato

Aggiungere la panna e il formaggio

Cuocere lo sformato

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