Der Wirsing-Kartoffel-Gratin ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hat ihn immer im Herbst zubereitet, wenn der Wirsing aus dem eigenen Garten geerntet wurde. Der Duft, der dann durchs Haus zog, war einfach unverkennbar und weckte sofort wohlige Gefühle. Ihr Rezept war natürlich ein gut gehütetes Familiengeheimnis, aber ich habe versucht, es so gut wie möglich zu rekonstruieren und mit dem Thermomix® zu vereinfachen, ohne den ursprünglichen Geschmack zu verlieren. Die Hauptdarsteller dieses Auflaufs sind natürlich der Wirsing und die Kartoffeln. Der Wirsing, mit seinen krausen Blättern und seinem leicht süßlichen, erdigen Geschmack, bringt eine angenehme Würze in das Gericht. Achte darauf, einen frischen, festen Wirsingkopf zu wählen. Die Kartoffeln, am besten festkochende Sorten wie Linda oder Annabelle, sorgen für die nötige Sättigung und eine cremige Textur. Sie nehmen die Aromen des Wirsings und der Sahne wunderbar auf. Die Zwiebel dient als aromatisches Fundament, die Butter sorgt für eine leichte Nussigkeit beim Andünsten. Die Sahne verbindet alle Zutaten miteinander und verleiht dem Gratin seine Cremigkeit. Muskatnuss, Salz und Pfeffer runden das Geschmacksprofil ab und sollten nicht zu sparsam verwendet werden. Der geriebene Käse, idealerweise eine Mischung aus Emmentaler und Gouda, sorgt für eine goldbraune Kruste und einen herzhaften Geschmack. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebel nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst verbrennen kann. Die 3 Sekunden auf Stufe 5 sind ideal. Beim Dünsten des Wirsings im Thermomix® unbedingt den Linkslauf aktivieren, damit die Kohlstücke nicht zerkleinert werden. Das Vorkochen der Kartoffeln ist wichtig, damit sie im Ofen gar werden und nicht zu hart bleiben. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zerfallen. Die Sahne-Gewürz-Mischung kann man auch direkt im Mixtopf zubereiten, um einen zusätzlichen Abwasch zu vermeiden. Für eine vegetarische Variante kann man den Auflauf einfach so lassen, wie er ist. Wer es vegan mag, kann die Sahne durch eine pflanzliche Sahnealternative ersetzen und einen veganen Käse verwenden. Anstelle von Muskatnuss kann man auch andere Gewürze wie Kümmel oder Majoran verwenden, um dem Auflauf eine andere Note zu verleihen. Wer es etwas deftiger mag, kann Speckwürfel anbraten und unter die Kartoffel-Wirsing-Mischung mischen. Der Wirsing-Kartoffel-Gratin schmeckt am besten, wenn er frisch aus dem Ofen kommt und die Käsekruste schön gebräunt ist. Dazu passt ein frischer Salat, zum Beispiel ein Feldsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing. Auch ein Stück Brot oder Baguette schmeckt hervorragend dazu. Reste des Auflaufs können im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Er schmeckt auch kalt sehr gut. Der Auflauf lässt sich auch gut vorbereiten. Man kann ihn bereits am Vortag schichten und dann am nächsten Tag backen. So spart man Zeit und hat trotzdem ein leckeres, selbstgemachtes Essen auf dem Tisch.

Wirsing-Kartoffel-Gratin

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel andünsten

Wirsing vorbereiten

Wirsing dünsten

Kartoffeln vorbereiten

Sahne vorbereiten

Auflauf schichten

Sahne und Käse hinzufügen

Auflauf backen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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