Name: Schnouttling-Topfenblattln
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Porzioni
Ingredients: 25 g lievito fresco; 380 g farina di grano tenero, liscia; 250 g ricotta magra, a temperatura ambiente; 1 cucchiaino grappa; 25 g burro, fuso; 1 pezzo uovo, a temperatura ambiente; Sale; latte tiepido; Farina; burro chiarificato; olio di colza

Gli Schnouttling-Topfenblattln, un nome che forse non è immediatamente familiare a tutti, racchiudono in sé un pezzo di tradizione culinaria. Nella mia famiglia sono sempre stati considerati una sorta di "cibo per poveri", un modo per creare un piatto saziante e gustoso con ingredienti semplici. Il nome "Schnouttling" è probabilmente di origine dialettale e si riferisce alla forma dei Blattln, che ricordano piccole lingue sporgenti. L'elenco degli ingredienti può sembrare poco spettacolare, ma ogni componente contribuisce al risultato complessivo. Il lievito fresco è ovviamente il motore dell'impasto, che assicura la consistenza soffice e ariosa dei Blattln. La farina di grano tenero liscia costituisce la base, mentre la ricotta magra conferisce una piacevole acidità e succosità. L'aggiunta di grappa, tradizionalmente un'acquavite di frutta chiara, è un piccolo segreto che rende l'impasto più elastico e gli conferisce una nota di sapore sottile, quasi impercettibile. Il burro fuso e l'uovo contribuiscono al legame e al sapore, mentre il sale non può mancare per esaltare gli aromi. Il latte tiepido viene aggiunto secondo necessità per ottenere la giusta consistenza dell'impasto: non deve essere né troppo asciutto né troppo appiccicoso. La preparazione con il Thermomix® è semplicissima. È importante che il lievito sia fresco e che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, in modo che l'impasto possa lievitare in modo ottimale. Durante l'impasto con il coltello per impasto Meistermix Patix, bisogna assicurarsi che si formi un impasto liscio ed elastico. Il tempo di riposo di 15 minuti è importante affinché il glutine nella farina possa rilassarsi. Stendere i Blattln richiede un po' di pratica. L'impasto deve essere steso il più sottile possibile senza strapparsi. L'incisione con la rotella taglia pasta non solo garantisce un bell'aspetto, ma anche che i Blattln cuociano in modo uniforme. Durante la cottura, è importante che il burro chiarificato e l'olio di colza siano sufficientemente caldi affinché i Blattln prendano colore rapidamente e non assorbano troppo grasso. Chi preferisce una variante vegetariana o addirittura vegana, può sostituire la ricotta magra con un'alternativa vegetale come la ricotta di soia o il formaggio fresco di anacardi. Al posto del burro si può usare la margarina vegetale. Anche per quanto riguarda le spezie, la fantasia non ha limiti. Un po' di cumino, maggiorana o aglio in polvere nell'impasto conferiscono ai Blattln una nota speciale. Tradizionalmente, gli Schnouttling-Topfenblattln vengono serviti con crauti o mirtilli rossi. Ma anche un'insalata fresca o una salsa alle erbe si abbinano perfettamente. Nella mia famiglia li amiamo anche con una cucchiaiata di panna acida o yogurt. I Blattln finiti sono più gustosi se preparati freschi. Tuttavia, possono anche essere conservati in frigorifero e riscaldati in padella o in forno il giorno successivo. L'impasto può anche essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. In questo modo si possono preparare i Blattln anche spontaneamente, quando si annuncia una visita inaspettata.

Schnouttling-Topfenblattln

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (5 passaggi)

Preparare il lievito

Lasciare riposare l'impasto

Formare i Blattln

Incidere i Blattln

Cuocere i Blattln

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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