Name: Schnouttling-Topfenblattln
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 25 g frische Hefe; 380 g Weizenmehl, glatt; 250 g Magerquark, zimmerwarm; 1 TL Schnaps; 25 g Butter, geschmolzen; 1 Stück Ei, zimmerwarm; Salz; lauwarme Milch; Mehl; Butterschmalz; Rapsöl

Schnouttling-Topfenblattln, ein Name, der vielleicht nicht sofort jedem geläufig ist, birgt ein Stück kulinarische Tradition in sich. In meiner Familie wurden sie schon immer als eine Art "Arme-Leute-Essen" betrachtet, eine Möglichkeit, mit einfachen Zutaten ein sättigendes und schmackhaftes Gericht zu zaubern. Der Name "Schnouttling" ist vermutlich dialektal geprägt und deutet auf die Form der Blattln hin, die an kleine, herausgestreckte Zungen erinnern. Die Zutatenliste mag unspektakulär erscheinen, doch jede Komponente trägt ihren Teil zum Gesamtergebnis bei. Die frische Hefe ist natürlich der Triebmotor des Teigs, sie sorgt für die lockere und luftige Textur der Blattln. Das glatte Weizenmehl bildet das Grundgerüst, während der Magerquark für eine angenehme Säure und Saftigkeit sorgt. Der Schuss Schnaps, traditionell ein klarer Obstbrand, ist ein kleines Geheimnis, das den Teig geschmeidiger macht und ihm eine subtile, kaum wahrnehmbare Geschmacksnote verleiht. Die geschmolzene Butter und das Ei tragen zur Bindung und zum Geschmack bei, während Salz natürlich nicht fehlen darf, um die Aromen zu verstärken. Die lauwarme Milch wird nach Bedarf hinzugefügt, um die richtige Konsistenz des Teigs zu erreichen – er sollte weder zu trocken noch zu klebrig sein. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Wichtig ist, dass die Hefe frisch ist und die Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig optimal aufgehen kann. Beim Verkneten mit dem Meistermix Patix Teigmesser sollte man darauf achten, dass ein glatter, elastischer Teig entsteht. Die Ruhezeit von 15 Minuten ist wichtig, damit sich das Gluten im Mehl entspannen kann. Das Ausrollen der Blattln erfordert etwas Übung. Der Teig sollte so dünn wie möglich ausgerollt werden, ohne zu reißen. Das Einschneiden mit dem Teigrad sorgt nicht nur für ein schönes Aussehen, sondern auch dafür, dass die Blattln gleichmäßig durchbacken. Beim Herausbacken ist es wichtig, dass das Butterschmalz und Rapsöl heiß genug sind, damit die Blattln schnell Farbe annehmen und nicht zu viel Fett aufsaugen. Wer eine vegetarische oder sogar vegane Variante bevorzugt, kann den Magerquark durch eine pflanzliche Alternative wie Sojaquark oder Cashew-Frischkäse ersetzen. Anstelle von Butter kann man pflanzliche Margarine verwenden. Auch bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Etwas Kümmel, Majoran oder Knoblauchpulver im Teig verleihen den Blattln eine besondere Note. Traditionell werden Schnouttling-Topfenblattln mit Sauerkraut oder Preiselbeeren serviert. Aber auch ein frischer Salat oder ein Kräuterdip passen hervorragend dazu. In meiner Familie lieben wir sie auch mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt. Die fertigen Blattln schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet sind. Sie können aber auch im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden. Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So kann man die Blattln auch spontan zubereiten, wenn sich unerwartet Besuch ankündigt.

Schnouttling-Topfenblattln

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (5 Schritte)

Hefe vorbereiten

Teig ruhen lassen

Blattln formen

Blattln einschneiden

Blattln herausbacken

Fertig gekocht? Super! 🎉

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