Tortine di Riso con Crema Pasticcera

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Pasticceria

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Tempo di cottura

3 h

Porzioni

12

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Questa ricetta Thermomix® per Tortine di Riso con Crema Pasticcera è pronta in 3 h e produce 12 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Queste tortine di riso con crema pasticcera sono un vero gioiello della pasticceria italiana! Le preparo spesso per il brunch della domenica o per Pasqua, e spariscono sempre in un batter d'occhio. La base di pasta frolla, preparata con il Thermomix®, è friabile e deliziosa, mentre il ripieno cremoso di riso e crema pasticcera è un'esplosione di sapori. Un tocco di scorza d'arancia e limone rende il tutto ancora più fresco e profumato. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è garantito! Perfette per chi ama i dolci tradizionali con un tocco di originalità.

Ingredienti (14 ingredienti)

  • 320 g farina
  • 120 g zucchero
  • 120 g burro freddo
  • 2 pezzo uova
  • estratto di vaniglia
  • 500 ml latte
  • 75 g riso
  • 85 g zucchero
  • 150 g crema pasticcera
  • 2 pezzo albumi
  • scorza di arancia
  • scorza di limone
  • sale fino
  • estratto di vaniglia

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparazione della pasta frolla

Impostazione Thermomix®
20 Sec./Velocità 4

Versare 320 g di farina, 120 g di zucchero e 120 g di burro freddo a cubetti nel boccale del Thermomix. Impastare per 20 Sec./Stufe 4 fino ad ottenere un composto sabbioso.

20
2

Aggiunta delle uova e della vaniglia

Impostazione Thermomix®
20 Sec./Velocità 4

Aggiungere 2 uova e estratto di vaniglia q.b. nel boccale del Thermomix. Impastare per 20 Sec./Stufe 4 fino ad ottenere un impasto omogeneo.

20
3

Raffreddamento della pasta frolla

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un panetto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola, appiattire leggermente e far rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.

4

Preparazione della crema di riso

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 2 100

Versare 500 ml di latte, 75 g di riso, scorza di arancia q.b., scorza di limone q.b., estratto di vaniglia q.b. e un pizzico di sale fino nel boccale del Thermomix. Cuocere per 20 Min./100°C/Stufe 2, mescolando con la spatola se necessario.

1200
5

Scioglimento dello zucchero nel riso

Impostazione Thermomix®
10 Sec./Velocità 3

Aggiungere 75 g di zucchero nel boccale del Thermomix con il riso caldo. Mescolare per 10 Sec./Stufe 3 per far sciogliere lo zucchero.

10
6

Raffreddamento della crema di riso

Trasferire il riso in una teglia o pirofila larga e far raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

7

Incorporazione della crema pasticcera

Rimuovere le scorze di agrumi più grandi dalla crema di riso raffreddata. Aggiungere 150 g di crema pasticcera e gli ultimi 10 g di zucchero previsti per la farcitura. Mescolare delicatamente con una spatola.

8

Montaggio degli albumi

Impostazione Thermomix®
3 min/Velocità 3.5

Inserire la farfalla nel boccale del Thermomix. Aggiungere 2 albumi e un pizzico di sale fino. Montare a neve per 3 Min./Stufe 3.5 senza temperatura.

180
9

Incorporazione degli albumi alla crema

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve alla crema di riso, aggiungendoli un po' per volta e mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

10

Preparazione dei dischi di pasta frolla

Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno usando il mattarello e un po' di farina. Ricavare 12 dischi con un coppapasta di 12 centimetri di diametro.

11

Riempimento dei cestini

Foderare uno stampo per muffin imburrato e infarinato con i dischetti di pasta frolla, creando dei cestini. Riempire i cestini fino all'orlo con la crema al riso.

12

Cottura in forno

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo.

13

Raffreddamento e decorazione

Sfornare i dolci, farli raffreddare completamente, poi estrarli dallo stampo e decorare con abbondante zucchero a velo.

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Valentina Leone

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#Dolce #Italiano #Festivo #Pasticceria

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