Preparazione del Carre di Capriolo
Piatto principale
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Tempo di cottura
2 h
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa ricetta per il carré di capriolo è un sostanzioso piatto principale, ideale per occasioni festive o per la famiglia della domenica. Il carré di capriolo viene prima rosolato in padella e poi brasato nel Thermomix® con verdure, fondo di selvaggina e vino rosso. Il tempo di preparazione è di circa 2 ore, il tempo di lavoro circa 60 minuti. Il piatto è ricco di proteine ed è particolarmente adatto per l'autunno e l'inverno.
Ingredienti (15 ingredienti)
-
1200 g Carre di capriolo
-
2 Stück Carote
-
1 Stange Porro
-
1 Stück Cipolla
-
0.25 Stück Sedano rapa
-
40 g Burro chiarificato
-
100 ml Fondo di selvaggina
-
100 ml Vino rosso
-
2 Stück Bacche di ginepro
-
1 Stück Alloro
-
1 Zweig Rosmarino
-
100 ml Panna
-
20 g Cubetti di burro ghiacciati
-
Sale
-
Pepe
Preparazione (8 passaggi)
Preparare le verdure
Pulire e tritare grossolanamente 2 carote, 1 gambo di porro, 1 cipolla e 1/4 di sedano rapa. Preparare gli ingredienti preparati.
Tritare le verdure
Mettere nel boccale le 2 carote, 1 gambo di porro, 1 cipolla e 1/4 di sedano rapa preparati e tritare per 5 sec./velocità 5.
Soffriggere le verdure
Aggiungere 40 g di burro chiarificato alle verdure tritate nel boccale e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Rosolare il carré di capriolo
Condire il carré di capriolo (circa 1,2 kg) con sale e pepe. Rosolare bene in una padella separata con burro chiarificato su tutti i lati.
Aggiungere il carré di capriolo e brasare
Adagiare il carré di capriolo rosolato nel boccale sopra le verdure soffritte. Aggiungere 100 ml di fondo di selvaggina, 100 ml di vino rosso, 2 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro e 1 rametto di rosmarino e brasare per 60 min./100°C/velocità 1. Lasciare il misurino inserito.
Preparare la salsa
Togliere il carré di capriolo dal boccale e tenerlo in caldo. Togliere l'alloro e il rosmarino. Frullare la salsa nel boccale per 10 sec./velocità 8.
Raffinare la salsa
Aggiungere 100 ml di panna e 20 g di cubetti di burro ghiacciati nel boccale e mescolare per 3 min./80°C/velocità 2. Condire con sale e pepe.
Tagliare a fette e servire il carré di capriolo
Tagliare a fette il carré di capriolo e servire con la salsa.
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