Variazioni di asparagi: una selezione stagionale

Name: Variazioni di asparagi: una selezione stagionale
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Asparagi bianchi; 1 l Acqua; 20 g Burro; 20 g Farina; 100 ml Panna; 1 TL Sale; 1 Prise Pepe; 1 Prise Noce moscata; 1 TL Zucchero; 1 EL Succo di limone; 30 g Olio; 20 g Aceto; 10 g Senape; 4 Stück Uova; 50 g Mayonnaise; 20 g Joghurt; 1 Prise Erba cipollina

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

„Variazioni di asparagi: una selezione stagionale“ si basa su asparagi bianchi, acqua, burro, farina, panna per un aroma coerente. In circa 120 minuti il piatto è pronto per essere servito. La quantità è sufficiente per circa 4 porzioni, ideale da condividere. È flessibile per diversi stili alimentari. I passaggi Thermomix® garantiscono consistenze precise e risultati riproducibili. Suggerimento: completare la finitura con erbe fresche o limone.

Ingredienti (17 ingredienti)

1000 g Asparagi bianchi
1 l Acqua
20 g Burro
20 g Farina
100 ml Panna
1 TL Sale
1 Prise Pepe
1 Prise Noce moscata
1 TL Zucchero
1 EL Succo di limone
30 g Olio
20 g Aceto
10 g Senape
4 Stück Uova
50 g Mayonnaise
20 g Joghurt
1 Prise Erba cipollina

Preparazione (8 passaggi)

Sbucciare e preparare gli asparagi

Sbucciare 1 kg di asparagi bianchi e tagliare le estremità legnose. Conservare le bucce e le estremità degli asparagi per la zuppa crema di asparagi. Tagliare gli asparagi pelati a pezzi o lasciarli interi a seconda della ricetta.

Preparare la zuppa crema di asparagi

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere le bucce e le estremità degli asparagi con 1 litro di acqua nel boccale e cuocere per 20 min./100°C/velocità 1. Quindi passare attraverso un setaccio, raccogliere il brodo e rimetterlo nel boccale.

1200

Rifinire la zuppa

Impostazione Thermomix®

3 min/100°C/Velocità 2 100

Mettere 20 g di burro e 20 g di farina nel boccale e soffriggere per 3 min./100°C/velocità 2. Aggiungere 100 ml di panna e i pezzi di asparagi cotti (circa 200 g) e cuocere a fuoco lento per 5 min./90°C/velocità 1. Condire con sale, pepe e noce moscata. Se necessario, frullare: 20 sec./velocità 8.

180

Preparare il ragù di asparagi

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere 20 g di burro nel boccale e sciogliere per 2 min./120°C/velocità 1. Aggiungere 20 g di farina e soffriggere per 2 min./100°C/velocità 2. Sfumare con 200 ml di acqua di cottura degli asparagi (dalla cottura degli asparagi) e 100 ml di panna e cuocere a fuoco lento per 5 min./90°C/velocità 1. Aggiungere 200 g di pezzi di asparagi cotti e condire con sale, pepe e succo di limone.

120

Cuocere gli asparagi

Impostazione Thermomix®

5 min/100°C/Velocità 1 100

Mettere 500 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di burro nel boccale e portare a ebollizione per 5 min./100°C/velocità 1. Mettere gli asparagi pelati nel cestello e cuocere per 15-20 min./Varoma/velocità 1. Adattare il tempo di cottura in base allo spessore dei gambi di asparagi.

300

Cuocere gli asparagi nella carta stagnola

Impostazione Thermomix®

25-30 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Avvolgere gli asparagi pelati con un po' di burro, sale, pepe e succo di limone nella carta stagnola. Mettere i pacchetti nel Varoma. Mettere 500 ml di acqua nel boccale e cuocere a vapore per 25-30 min./Varoma/velocità 1.

1800

Insalata di asparagi classica

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Tagliare 200 g di asparagi cotti a pezzi. Per il condimento, mettere 30 g di olio, 20 g di aceto, 10 g di senape, sale, pepe e un po' di zucchero nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Mescolare gli asparagi con il condimento.

Insalata di uova con asparagi

Impostazione Thermomix®

10 sec/Velocità 3

Sbucciare e tagliare a quarti 4 uova sode. Tagliare 200 g di asparagi cotti a pezzi. Per il condimento, mettere 50 g di mayonese, 20 g di yogurt, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe e un po' di erba cipollina nel boccale e mescolare per 10 sec./velocità 3. Mescolare le uova e gli asparagi con il condimento.