Name: Gulasch di selvaggina dallo stufato
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 x vari tipi di selvaggina, come stinchi, spalla, collo, costolette di daino, cervo, cinghiale e capriolo; 0.5 x Sedano; 5 x Carote; 0.5 x Finocchio; 6 x Scalogni; 4 x Pomodori; 1 x Porro; 6 x Patate novelle; 1 x Testa d'aglio; 3 x Rametto di rosmarino; 3 x Rametto di timo; 3 x Rametto di levistico; 200 Milliliter Vino bianco, Chardonnay, secco; 500 Milliliter Brodo di selvaggina, in alternativa brodo vegetale; 1 x Sale e pepe; 1 Stück Burro chiarificato

Tempo di cottura

2 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Medium

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo gulasch di selvaggina è un piatto sostanzioso e riscaldante, perfetto per la stagione fredda. Mi piace prepararlo soprattutto in autunno, quando la selvaggina è fresca. I diversi tagli di carne di cervo, capriolo e cinghiale creano un aroma intenso, meravigliosamente completato dalle verdure a radice e dalle erbe aromatiche. Lo stufato è ideale per una cena festiva con la famiglia e gli amici, ma può anche essere preparato in anticipo. Una cucchiaiata di panna acida o un cucchiaio di mirtilli rossi si abbinano perfettamente. Semplicemente delizioso!

Ingredienti (16 ingredienti)

1 x vari tipi di selvaggina, come stinchi, spalla, collo, costolette di daino, cervo, cinghiale e capriolo
0.5 x Sedano
5 x Carote
0.5 x Finocchio
6 x Scalogni
4 x Pomodori
1 x Porro
6 x Patate novelle
1 x Testa d'aglio
3 x Rametto di rosmarino
3 x Rametto di timo
3 x Rametto di levistico
200 Milliliter Vino bianco, Chardonnay, secco
500 Milliliter Brodo di selvaggina, in alternativa brodo vegetale
1 x Sale e pepe
1 Stück Burro chiarificato

Preparazione (9 passaggi)

Preparare le verdure

Pulire o sbucciare sedano, carote, finocchio, scalogni, pomodori e porro e tagliarli a pezzi grossolani. Tagliare la testa d'aglio a metà. Preparare i rametti di erbe aromatiche.

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 5

Mettere sedano, carote, finocchio, scalogni, pomodori, porro e aglio nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola.

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®

5 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere le verdure tritate con 1 pezzo di burro chiarificato nel boccale e soffriggere per 5 min./120°C/vel. 1.

300

Rosolare la carne (NON nel Thermomix!)

Rosolare i diversi tagli di carne in una grande casseruola con burro chiarificato. Salare e pepare.

Combinare carne e verdure

Aggiungere le verdure soffritte dal Thermomix® alla carne rosolata nella casseruola. Sfumare con 200 ml di vino bianco e far bollire brevemente.

Brasare

Aggiungere 500 ml di brodo di selvaggina (o brodo vegetale) nella casseruola, in modo che la carne e le verdure siano coperte. Far cuocere a fuoco medio per un'ora e mezza con il coperchio chiuso. Se necessario, aggiungere acqua.

Preparare le patate

Pelare e dimezzare le patate novelle. Dimezzare i pomodori. Preparare i rametti di erbe aromatiche.

Completare

Nell'ultimo quarto d'ora, aggiungere le patate pelate, i pomodori dimezzati, il levistico, il timo e il rosmarino allo stufato. Aggiustare di nuovo di sale e pepe. Prima di servire, controllare che le patate siano cotte e la carne tenera.