Lievito Madre Krustenbrot

Name: Lievito Madre Krustenbrot
Prep time: 45 min
Cook time: 1395 min
Total time: 1440 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 50 g Lievito Madre (aktiv); 50 ml Wasser (lauwarm); 1 TL Honig; 100 g Weizenmehl Type 550; 100 g Lievito Madre (aktiv, aufgefrischt); 350 ml Wasser (kalt); 1 TL Honig; 500 g Weizenmehl Type 550; 10 g Salz

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

24 Std

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Lievito Madre Krustenbrot ist in 24 Std fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Zutaten (9 Zutaten)

50 g Lievito Madre (aktiv)
50 ml Wasser (lauwarm)
1 TL Honig
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Lievito Madre (aktiv, aufgefrischt)
350 ml Wasser (kalt)
1 TL Honig
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz

Zubereitung (11 Schritte)

Lievito Madre auffrischen

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Lievito Madre, Wasser und Honig in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20 Sek.

Mehl zugeben

Thermomix® Einstellung

2 Min./Knetstufe

Mehl hinzufügen und 2 Min./Knetstufe kneten.

2 Min.

Teigruhe

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Hauptteig zubereiten

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 3

Lievito Madre, Wasser und Honig in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20 Sek.

Mehl und Salz zugeben

Thermomix® Einstellung

5 Min./Knetstufe

Mehl und Salz hinzufügen und 5 Min./Knetstufe kneten.

5 Min.

Teigruhe (Stockgare)

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 60 Minuten dehnen und falten.

Formen und Stückgare

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden oder ovalen Laib formen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 12-16 Stunden im Kühlschrank (5°C) gehen lassen.

Backen vorbereiten

Den Backofen mit einem Backstein oder Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

Brot einschneiden

Den Teigling vorsichtig auf den heißen Backstein oder das Backblech stürzen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden. Optional: Verwenden Sie den Wundermix WunderSlicer V2 mit der gewünschten Scheibe (fein/grob) auf dem Mixtopfdeckel, um das Brot gleichmäßig einzuschneiden. Das Schnittgut kann direkt weiterverarbeitet oder gesammelt werden.