Normannisches Geflügel ist ein Stück meiner Kindheit. Meine Großmutter, die aus dem Calvados stammt, bereitete es oft am Sonntag zu, und der Duft, der das Haus erfüllte, ist in meiner Erinnerung geblieben. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das an die Süße des Lebens und die Großzügigkeit der Normandie erinnert. Das ganze Huhn, in Stücke geschnitten, ist die Basis dieses Gerichts. Wählen Sie es von guter Qualität, vorzugsweise vom Bauernhof, für ein schmackhafteres Fleisch und eine bessere Festigkeit beim Kochen. Die großzügige Butter dient dazu, das Geflügel zu bräunen und die Zwiebeln und Pilze anzubraten, was der Sauce eine unvergleichliche Reichhaltigkeit und Cremigkeit verleiht. Die frischen und festen Champignons de Paris verleihen eine angenehme Textur und einen subtilen Erdgeschmack. Die fein gehackte Zwiebel schmilzt in der Sauce und verleiht ihr eine leicht würzige Süße. Die dicke Crème fraîche, die wahre Signatur der normannischen Küche, verleiht eine unwiderstehliche Cremigkeit und Köstlichkeit. Der Apfelwein, vorzugsweise brut, löscht die Pfanne ab und verleiht eine fruchtige Säure, die die Reichhaltigkeit der Creme ausgleicht. Der Calvados parfümiert mit seinen Apfelaromen die Sauce zart und verleiht ihr eine festliche Note. Schließlich bindet das Eigelb, das am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, die Sauce und verleiht ihr eine samtige Konsistenz. Für die Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die angegebenen Zeiten und Temperaturen genau einzuhalten. Das Hacken der Zwiebel muss schnell erfolgen, um zu vermeiden, dass sie zu Püree reduziert wird. Das Kochen der Pilze muss bei hoher Temperatur erfolgen, damit sie ihr Wasser abgeben und leicht bräunen. Das Hinzufügen von Apfelwein und Calvados muss schrittweise erfolgen, um die Temperatur nicht zu senken. Das Binden der Sauce mit der Sahne und dem Eigelb muss bei niedriger Temperatur erfolgen, um zu verhindern, dass das Eigelb gerinnt. Zögern Sie nicht, während des Kochens abzuschmecken und die Würze mit Salz und Pfeffer zu korrigieren. Für eine leichtere Version können Sie die dicke Crème fraîche durch fettarme flüssige Sahne ersetzen. Für eine vegetarische Version können Sie das Huhn durch fleischigere Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge ersetzen und Kastanien für eine reichhaltigere Textur hinzufügen. Sie können auch die Gewürze variieren, indem Sie eine Prise Muskatnuss, Thymian oder Lorbeer hinzufügen. Normannisches Geflügel passt hervorragend zu Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder weißem Reis. Es kann auch mit grünem Gemüse wie grünen Bohnen oder Brokkoli serviert werden. Um dieses Gericht zu begleiten, empfehle ich Ihnen einen trockenen Apfelwein oder einen trockenen Weißwein aus der Normandie. Normannisches Geflügel lässt sich leicht 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es auch einfrieren, aber die Textur der Sauce kann sich leicht verändern. Zum Aufwärmen bei schwacher Hitze langsam köcheln lassen und bei Bedarf etwas Crème fraîche hinzufügen. Sie können die Sauce auch im Voraus zubereiten und einfrieren und dann das gekochte Huhn zum Servieren hinzufügen.

Normannisches Geflügel

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Vorbereitung der Zutaten

Zwiebel hacken

Zwiebel anbraten

Pilze hinzufügen

Soße kochen

Soße binden

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