Beschreibung

Dieses einfache, aber unglaublich aromatische Gericht ist eine wunderbare Variante des klassischen Aglio e Olio. Die Kombination aus Knoblauch, Chili und getrockneten Tomaten verleiht der Pasta eine herrliche Würze, die durch den zarten Fisch perfekt ergänzt wird. Ich mache diese Variante gerne, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommen soll. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis schmeckt einfach köstlich. Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Wer es etwas schärfer mag, kann natürlich noch eine extra Chilischote hinzufügen. Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet das Gericht perfekt ab.

Zutaten (9 Zutaten)

4 Stück Schalotten

2 Zehe Knoblauch

1 Stück rote Chilischote

3 Zweig Petersilie

280 g getrocknete Tomaten in Öl

400 g Spaghetti

700 g Salz

8 EL Pfeffer

1 Stück Bio-Zitrone

Zubereitung (7 Schritte)

Schalotten, Knoblauch, Chili und Petersilie vorbereiten

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

4 Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Knoblauchzehen und 1 rote Chilischote hinzufügen und weitere 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. 3 Zweige Petersilie hinzufügen und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Alles in eine Schüssel umfüllen.

Getrocknete Tomaten vorbereiten

280 g getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen und halbieren.

Spaghetti kochen

400 g Spaghetti in kochendem Salzwasser (700 g Salz) nach Packungsanweisung zubereiten.

Fisch braten

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer (8 EL) würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch bei schwacher Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Aglio e Olio zubereiten

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Schalotten, Knoblauch, Chili und Petersilie zusammen mit den halbierten getrockneten Tomaten darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta vermengen

Spaghetti abgießen, mit in die Pfanne geben und alles vermengen.

Anrichten

Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Fisch aus der Pfanne nehmen, grob zerzupfen und mit den Spaghetti anrichten. Mit Zitronenschale und grobem Pfeffer bestreuen.

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Über das Rezept

Aglio e Olio, Knoblauch und Öl, ist ein Klassiker der italienischen Küche, der seinen Ursprung vermutlich in Neapel hat. Es ist ein Gericht, das für seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Ich habe diese Basis genommen und sie mit getrockneten Tomaten und Fisch verfeinert, um eine etwas reichhaltigere und sättigendere Mahlzeit zu kreieren. Die getrockneten Tomaten bringen eine angenehme Süße und Säure ins Spiel, die den scharfen Knoblauch und Chili wunderbar ausbalanciert. Die Zutatenliste mag kurz erscheinen, aber jede einzelne Komponente spielt eine entscheidende Rolle. Die Schalotten, milder als herkömmliche Zwiebeln, sorgen für eine subtile Süße und Tiefe. Der Knoblauch ist das Herzstück des Gerichts, er sollte frisch und von guter Qualität sein, um sein volles Aroma zu entfalten. Die Chilischote bringt die Schärfe, die Aglio e Olio so charakteristisch macht. Die Petersilie sorgt für Frische und eine grüne Note. Getrocknete Tomaten in Öl sind ideal, da sie bereits in Öl eingelegt sind und somit zusätzliches Aroma liefern. Der Fisch, in diesem Fall ein weißer Fisch wie Kabeljau oder Seelachs, bringt eine zarte Textur und eine leichte Meeresnote ins Spiel. Die Zitrone, sowohl Saft als auch Abrieb, sorgt für eine erfrischende Säure, die das Gericht abrundet. Der Thermomix® erleichtert die Vorbereitung ungemein. Das Zerkleinern von Schalotten, Knoblauch, Chili und Petersilie geht blitzschnell und gleichmäßig. Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu lange zu mixen, da sie sonst zu Mus werden. Lieber kurz und grob hacken. Beim Anbraten der Zutaten in der Pfanne ist es wichtig, das Öl nicht zu heiß werden zu lassen, da der Knoblauch sonst verbrennt und bitter wird. Die getrockneten Tomaten sollten nur kurz mitgedünstet werden, damit sie nicht zu weich werden. Der Fisch sollte bei schwacher Hitze gebraten werden, damit er nicht austrocknet. Für eine vegetarische Variante kann der Fisch einfach weggelassen werden. Stattdessen können Sie geröstete Pinienkerne oder Oliven hinzufügen, um mehr Textur und Geschmack zu erhalten. Wer es vegan mag, kann den Fisch durch Räuchertofu ersetzen, der in kleine Würfel geschnitten und angebraten wird. Anstelle von Petersilie können auch andere Kräuter wie Basilikum oder Oregano verwendet werden. Für eine intensivere Schärfe kann zusätzlich Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden. Servieren Sie die Spaghetti Aglio e Olio mit Fisch am besten sofort nach der Zubereitung. Ein frischer Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht perfekt ab. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten aber innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Die Pasta kann beim Aufwärmen etwas trocken werden, daher empfiehlt es sich, etwas Olivenöl oder Brühe hinzuzufügen. Die einzelnen Komponenten können auch vorbereitet werden. Die Schalotten, Knoblauch, Chili und Petersilie können bereits am Vortag zerkleinert und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die getrockneten Tomaten können ebenfalls vorbereitet und in Öl eingelegt werden. Der Fisch sollte jedoch frisch zubereitet werden, um den besten Geschmack zu gewährleisten.