Descripción

Este sencillo, pero increíblemente aromático plato, es una maravillosa variante del clásico Aglio e Olio. La combinación de ajo, chile y tomates secos le da a la pasta un delicioso sabor, que se complementa perfectamente con el tierno pescado. Me gusta hacer esta variante cuando necesito algo rápido, pero aún así quiero algo especial en la mesa. La preparación es sencilla y el resultado es simplemente delicioso. Ideal para un almuerzo rápido o una cena ligera. Si te gusta más picante, por supuesto, puedes añadir un chile extra. Un chorrito de zumo de limón fresco completa el plato a la perfección.

Ingredientes (9 ingredientes)

4 unidad Chalotas

2 diente Ajo

1 unidad Guindilla roja

3 Zweig Perejil

280 g Tomates secos en aceite

400 g Espaguetis

700 g Sal

8 cda Pimienta

1 unidad Limón ecológico

Preparación (7 pasos)

Preparar chalotas, ajo, chile y perejil

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Poner 4 chalotas en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir 2 dientes de ajo y 1 guindilla roja y picar otros 3 seg./velocidad 7. Añadir 3 ramas de perejil y picar 3 seg./velocidad 5. Verter todo en un bol.

Preparar tomates secos

Escurrir 280 g de tomates secos en aceite y partirlos por la mitad.

Cocer los espaguetis

Preparar 400 g de espaguetis en agua hirviendo con sal (700 g de sal) según las instrucciones del paquete.

Freír el pescado

Lavar el pescado, secarlo con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta (8 cucharadas). Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, freír el pescado a fuego lento, dándole la vuelta, durante unos 5 minutos.

Preparar Aglio e Olio

Calentar el resto del aceite en una sartén, sofreír brevemente las chalotas, el ajo, el chile y el perejil preparados junto con los tomates secos partidos por la mitad. Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar la pasta

Escurrir los espaguetis, añadirlos a la sartén y mezclarlo todo.

Servir

Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar finamente la cáscara. Sacar el pescado de la sartén, desmenuzarlo groseramente y servirlo con los espaguetis. Espolvorear con ralladura de limón y pimienta gruesa.

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Sobre la receta

Aglio e Olio, ajo y aceite, es un clásico de la cocina italiana que probablemente tenga su origen en Nápoles. Es un plato conocido por su sencillez e intenso sabor. He tomado esta base y la he refinado con tomates secos y pescado para crear una comida un poco más rica y saciante. Los tomates secos aportan un agradable dulzor y acidez que equilibra maravillosamente el ajo picante y el chile. La lista de ingredientes puede parecer corta, pero cada componente individual juega un papel crucial. Las chalotas, más suaves que las cebollas convencionales, aportan un dulzor y una profundidad sutiles. El ajo es el corazón del plato, debe ser fresco y de buena calidad para desarrollar todo su aroma. El chile aporta el picante que caracteriza al Aglio e Olio. El perejil aporta frescura y una nota verde. Los tomates secos en aceite son ideales porque ya están en aceite y, por lo tanto, proporcionan un aroma adicional. El pescado, en este caso un pescado blanco como el bacalao o el abadejo, aporta una textura tierna y una ligera nota marina. El limón, tanto el zumo como la ralladura, aporta una acidez refrescante que completa el plato. El Thermomix® facilita enormemente la preparación. Picar chalotas, ajo, chile y perejil es rápido y uniforme. Asegúrese de no mezclar los ingredientes durante demasiado tiempo, de lo contrario, se convertirán en puré. Es mejor picar corto y grueso. Al freír los ingredientes en la sartén, es importante no dejar que el aceite se caliente demasiado, de lo contrario, el ajo se quemará y se volverá amargo. Los tomates secos solo deben cocinarse a fuego lento brevemente para que no se ablanden demasiado. El pescado debe freírse a fuego lento para que no se seque. Para una variante vegetariana, simplemente se puede omitir el pescado. En su lugar, puede agregar piñones tostados o aceitunas para obtener más textura y sabor. Si lo prefiere vegano, puede reemplazar el pescado con tofu ahumado, que se corta en cubitos pequeños y se fríe. En lugar de perejil, también se pueden usar otras hierbas como albahaca u orégano. Para un picante más intenso, también se puede agregar chile en polvo o pimienta de cayena. Es mejor servir los espaguetis Aglio e Olio con pescado inmediatamente después de la preparación. Una ensalada fresca con un aderezo ligero de vinagreta combina muy bien con él. Una copa de vino blanco seco completa el plato a la perfección. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador, pero deben consumirse dentro de uno o dos días. La pasta puede secarse un poco al recalentarla, por lo que se recomienda agregar un poco de aceite de oliva o caldo. Los componentes individuales también se pueden preparar. Las chalotas, el ajo, el chile y el perejil ya se pueden picar el día anterior y guardar en el refrigerador. Los tomates secos también se pueden preparar y conservar en aceite. Sin embargo, el pescado debe prepararse fresco para garantizar el mejor sabor.