Volaille pochée aux cardons crémeux

Name: Volaille pochée aux cardons crémeux
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Volaille; 800 g Cardon; 0.5 l Crème fraîche liquide 30% de matière grasse; 3 pièce Jaune(s) d'œuf(s); 1 pièce Jus de citron; 10 cl Vinaigre; selon goût Sel; selon goût poivre; 4 pièce Carotte(s); 1 pièce Oignon(s); 1 brin Thym; 0.5 l Vin blanc; selon goût Sel; selon goût poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Volaille pochée aux cardons crémeux est prête en 2 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat de volaille pochée aux cardons crémeux est un délice réconfortant, parfait pour les repas d'automne et d'hiver. La volaille, tendre et savoureuse, est sublimée par une sauce poulette onctueuse et des cardons fondants. J'adore préparer ce plat pour les grandes occasions, car il est à la fois élégant et convivial. Les cardons, ce légume un peu oublié, apportent une touche d'originalité et de douceur. La crème fraîche et les jaunes d'œufs enrichissent la sauce, lui donnant une texture nappante et un goût délicat. Un peu de jus de citron vient relever l'ensemble, pour un équilibre parfait des saveurs. Un vrai régal!

Ingrédients (14 ingrédients)

1 kg Volaille
800 g Cardon
0.5 l Crème fraîche liquide 30% de matière grasse
3 pièce Jaune(s) d'œuf(s)
1 pièce Jus de citron
10 cl Vinaigre
selon goût Sel
selon goût poivre
4 pièce Carotte(s)
1 pièce Oignon(s)
1 brin Thym
0.5 l Vin blanc
selon goût Sel
selon goût poivre

Préparation (11 étapes)

Préparation du bouillon

Dans le bol du Thermomix, verser 2 litres d'eau. Ajouter les carottes pelées et coupées grossièrement, l'oignon pelé et coupé en quartiers, le thym, le vin blanc, le sel et le poivre.

Cuisson du bouillon

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Fermer le bol et cuire 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Pocher la volaille

Paramètre Thermomix®

45 min/100°C/Vitesse 1 100

Placer la volaille entière dans le bol du Thermomix. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour que la volaille soit complètement immergée. Cuire 45 Min./100°C/Stufe 1.

2700

Récupérer le bouillon

Retirer délicatement la volaille du bol et la réserver au chaud. Prélever la moitié du bouillon de cuisson et le réserver. Remettre le reste du bouillon dans le bol.

Réduire le bouillon

Paramètre Thermomix®

30 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Cuire le bouillon restant 30 Min./Varoma/Stufe 2 sans le gobelet doseur pour favoriser l'évaporation et réduire le bouillon aux 3/4. Surveiller la réduction.

1800

Blanchir les cardons

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée (10 cl de vinaigre), blanchir les cardons coupés en morceaux pendant quelques minutes. Égoutter.

Cuire les cardons dans le bouillon réservé

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser le bouillon réservé dans le bol du Thermomix. Ajouter les cardons blanchis et cuire 15 Min./100°C/Stufe 1.

900

Ajouter la crème

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 2 90

Ajouter la crème fraîche liquide au bouillon de cuisson réduit dans le bol du Thermomix. Cuire 5 Min./90°C/Stufe 2.

300

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/90°C/Vitesse 2 90

Laisser l'ensemble cuire tout doucement jusqu'à obtention d'une consistance nappante. Saler et poivrer. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. 5 Min./90°C/Stufe 2.

300