Name: Aromatisches Thai-Curry mit Gemüse und Cashews
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Ingwer; 1 Zehe Knoblauch; 2 Stück Karotten; 2 Stück rote Paprika; 200 g Zuckerschoten; 4 Stück Lauchzwiebeln; 2 EL Kokosöl; 3 EL rote Currypaste; 2 Dose Kokosmilch; 50 g Cashewkerne; 0.5 Bund Koriander; 1 Stück Limette; 2 EL Fischsauce; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Zucker; 200 g Jasminreis

Zubereitungszeit

45 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

30 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Aromatisches Thai-Curry mit Gemüse und Cashews ist in 45 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses rote Thai-Curry ist ein absolutes Geschmackserlebnis! Die Kombination aus frischem Gemüse, aromatischer Currypaste und cremiger Kokosmilch macht es zu einem Gericht, das einfach glücklich macht. Ich liebe es, wie schnell und einfach es zubereitet ist – perfekt für einen stressigen Abend. Die gerösteten Cashewkerne und der frische Koriander geben dem Curry den letzten Schliff. Serviert mit duftendem Jasminreis ist es ein Fest für die Sinne. Wer es noch etwas schärfer mag, kann einfach etwas mehr Currypaste verwenden. Ein tolles vegetarisches Gericht, das auch Fleischliebhaber überzeugt!

Zutaten (16 Zutaten)

1 Stück Ingwer
1 Zehe Knoblauch
2 Stück Karotten
2 Stück rote Paprika
200 g Zuckerschoten
4 Stück Lauchzwiebeln
2 EL Kokosöl
3 EL rote Currypaste
2 Dose Kokosmilch
50 g Cashewkerne
0.5 Bund Koriander
1 Stück Limette
2 EL Fischsauce
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Zucker
200 g Jasminreis

Zubereitung (6 Schritte)

Ingwer und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Ein daumengroßes Stück Ingwer geschält und eine Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Gemüse vorbereiten

2 Karotten schälen und in Streifen schneiden. 2 rote Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. 200 g Zuckerschoten waschen und halbieren. 4 Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Beiseite stellen.

Currypaste andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Kokosöl und 3 EL rote Currypaste in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Curry kochen

Thermomix® Einstellung

5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch in den Mixtopf geben, das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 5 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen.

300

Curry abschmecken

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

1 EL Limettensaft, 2 EL Fischsauce, Salz und Zucker nach Geschmack in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren.

Anrichten

Curry auf einem Teller mit etwas Reis anrichten und mit gerösteten Cashewkernen und gehacktem Koriander bestreuen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. ½ Bund Koriander von den Stielen zupfen. Saft der Limette auspressen.