Name: Herzhafte Kartoffelknödel
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g festkochende Kartoffeln; 2 TL Salz; 1 EL getrockneter Oregano; 2 Stück Eier (Gr. M); 200 g Speisestärke; 50 g Weichweizengrieß; 75 g Butter; 6 EL Semmelbrösel

Beschreibung

Diese herzhaften Kartoffelknödel sind ein Gedicht! Ich mache sie gerne, wenn ich eine deftige Beilage oder sogar ein vegetarisches Hauptgericht zaubern möchte. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist es allemal wert. Die Knödel sind innen schön weich und außen leicht angeröstet, besonders wenn sie in der Bröselbutter geschwenkt werden. Ein absolutes Highlight sind die frischen Kräuter, die den Kartoffeln eine besondere Note verleihen. Perfekt für Geburtstage oder einfach so, wenn es mal etwas Besonderes sein soll!

Zutaten (8 Zutaten)

1500 g festkochende Kartoffeln

2 TL Salz

1 EL getrockneter Oregano

2 Stück Eier (Gr. M)

200 g Speisestärke

50 g Weichweizengrieß

75 g Butter

6 EL Semmelbrösel

Zubereitung (8 Schritte)

Kartoffeln kochen

Thermomix® Einstellung

20 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

1500 g festkochende Kartoffeln waschen und in den Gareinsatz geben. 1000 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

1200

Kartoffeln pellen und pressen

Die Kartoffeln nach dem Kochen abgießen, sofort pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die gepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Teig zubereiten

2 TL Salz, 1 EL getrockneten Oregano, 2 Eier (Gr. M), 200 g Speisestärke und 50 g Weichweizengrieß zu den warmen Kartoffeln in die Schüssel geben und alles gut verkneten.

Knödel formen

Aus der Kartoffelmasse mit den Händen golfballgroße Knödel formen und auf ein leicht geöltes Blech legen.

Knödel garen

In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelknödel vorsichtig in das kochende Wasser geben und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Bröselbutter zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./50°C/Stufe 1 50

75 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.

180

Semmelbrösel rösten

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100

6 EL Semmelbrösel zu der geschmolzenen Butter in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 1 unterrühren.

120

Servieren

Die gegarten Kartoffelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Bröselbutter beträufeln. Sofort servieren.

Fertig gekocht? Super! 🎉

Teile dein Ergebnis mit der Community und lade die MixBuch App herunter!

Über das Rezept

Kartoffelknödel, das ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hat sie immer gemacht, besonders an Sonntagen. Der Duft von frisch gekochten Kartoffeln und gerösteter Butter hing dann im ganzen Haus. Ihr Rezept war natürlich geheim, aber ich habe versucht, es so gut wie möglich nachzuempfinden. Diese Version hier ist meine Interpretation, verfeinert mit den Möglichkeiten des Thermomix®. Die Wahl der Kartoffelsorte ist entscheidend. Festkochende Kartoffeln sind ein Muss, da sie beim Kochen nicht zerfallen und die Knödel eine schöne, feste Konsistenz bekommen. Die Speisestärke und der Weichweizengrieß sind die Bindemittel, die alles zusammenhalten. Der Grieß sorgt zusätzlich für eine leicht rustikale Textur. Oregano ist mein persönlicher Favorit, er bringt eine mediterrane Note in die Knödel. Aber auch andere Kräuter wie Majoran, Thymian oder Petersilie passen hervorragend. Die Eier geben dem Teig Geschmeidigkeit und sorgen für eine schöne Farbe. Der Thermomix® macht die Zubereitung wirklich einfacher. Das Garen der Kartoffeln im Gareinsatz ist super praktisch, da sie nicht im Wasser liegen und so weniger Wasser aufnehmen. Nach dem Kochen ist es wichtig, die Kartoffeln sofort zu pellen und zu pressen, solange sie noch heiß sind. So lassen sie sich leichter verarbeiten. Beim Verkneten des Teigs darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind, aber nicht zu lange kneten, sonst werden die Knödel zäh. Die Größe der Knödel ist Geschmackssache, ich finde golfballgroße Knödel ideal. Beim Garen im Salzwasser ist es wichtig, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht simmert, damit die Knödel nicht zerfallen. Für eine vegetarische Variante kann man die Knödel einfach so servieren, wie sie sind. Wer es vegan mag, kann die Eier durch etwas Kartoffelstärke oder Apfelmus ersetzen und statt Butter Margarine verwenden. Anstelle von Oregano passen auch geröstete Zwiebeln oder Speckwürfel hervorragend in den Teig. Als Beilage passen die Kartoffelknödel perfekt zu Braten, Gulasch oder Pilzrahmsoße. Aber auch als vegetarisches Hauptgericht mit einer frischen Salatbeilage sind sie ein Genuss. Ein Klecks Kräuterquark oder Sour Cream rundet das Gericht ab. Die fertigen Knödel lassen sich gut vorbereiten. Man kann sie bereits am Vortag formen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in Salzwasser gar ziehen lassen. Übrig gebliebene Knödel können in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten werden. So schmecken sie auch am nächsten Tag noch lecker.