Name: Saporiti gnocchi di patate
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Porzioni
Ingredients: 1500 g patate sode; 2 cucchiaino Sale; 1 cucchiaio origano essiccato; 2 pezzo Uova (Gr. M); 200 g Fecola di patate; 50 g Semolino di grano tenero; 75 g Burro; 6 cucchiaio Pangrattato

Descrizione

Questi saporiti gnocchi di patate sono una poesia! Mi piace prepararli quando voglio creare un contorno sostanzioso o anche un piatto principale vegetariano. La preparazione è un po' più complessa, ma il risultato ne vale la pena. Gli gnocchi sono belli morbidi dentro e leggermente dorati fuori, soprattutto se vengono fatti saltare nel burro alle briciole. Un punto culminante assoluto sono le erbe fresche, che conferiscono alle patate una nota speciale. Perfetti per i compleanni o semplicemente così, quando si desidera qualcosa di speciale!

Ingredienti (8 ingredienti)

1500 g patate sode

2 cucchiaino Sale

1 cucchiaio origano essiccato

2 pezzo Uova (Gr. M)

200 g Fecola di patate

50 g Semolino di grano tenero

75 g Burro

6 cucchiaio Pangrattato

Preparazione (8 passaggi)

Cuocere le patate

Impostazione Thermomix®

20 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Lavare 1500 g di patate sode e metterle nel cestello vapore. Riempire 1000 ml di acqua nel boccale, inserire il cestello vapore e cuocere per 20 min./Varoma/velocità 1.

1200

Pelare e schiacciare le patate

Dopo la cottura, scolare le patate, pelarle immediatamente e passarle con uno schiacciapatate. Mettere le patate schiacciate in una ciotola grande.

Preparare l'impasto

Aggiungere 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di origano essiccato, 2 uova (Gr. M), 200 g di fecola di patate e 50 g di semolino di grano tenero alle patate calde nella ciotola e impastare bene il tutto.

Formare gli gnocchi

Formare con le mani degli gnocchi grandi come una pallina da golf dalla massa di patate e adagiarli su una teglia leggermente oliata.

Cuocere gli gnocchi

Portare a ebollizione una quantità sufficiente di acqua salata in una pentola grande. Mettere delicatamente gli gnocchi di patate nell'acqua bollente e lasciarli cuocere per 12–15 minuti, finché non galleggiano in superficie.

Preparare il burro alle briciole

Impostazione Thermomix®

3 min/50°C/Velocità 1 50

Mettere 75 g di burro nel boccale e sciogliere per 3 min./50°C/velocità 1.

180

Tostare il pangrattato

Impostazione Thermomix®

2 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere 6 cucchiai di pangrattato al burro fuso nel boccale e mescolare per 2 min./100°C/velocità 1.

120

Servire

Togliere gli gnocchi di patate cotti dall'acqua con una schiumarola, farli sgocciolare e irrorarli con il burro alle briciole. Servire subito.

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Informazioni sulla ricetta

Gli gnocchi di patate sono per me un pezzo di infanzia. Mia nonna li preparava sempre, soprattutto la domenica. Il profumo di patate appena bollite e burro tostato aleggiava in tutta la casa. La sua ricetta era ovviamente segreta, ma ho cercato di imitarla il più possibile. Questa versione qui è la mia interpretazione, perfezionata con le possibilità del Thermomix®. La scelta della varietà di patate è fondamentale. Le patate sode sono un must, perché non si sfaldano durante la cottura e gli gnocchi acquisiscono una consistenza bella e soda. La fecola di patate e il semolino di grano tenero sono i leganti che tengono tutto insieme. Il semolino aggiunge anche una texture leggermente rustica. L'origano è il mio preferito personale, porta una nota mediterranea negli gnocchi. Ma anche altre erbe aromatiche come la maggiorana, il timo o il prezzemolo si abbinano perfettamente. Le uova conferiscono all'impasto morbidezza e garantiscono un bel colore. Il Thermomix® rende la preparazione davvero più semplice. La cottura delle patate nel cestello vapore è super pratica, perché non sono immerse nell'acqua e quindi assorbono meno acqua. Dopo la cottura, è importante pelare e schiacciare immediatamente le patate, finché sono ancora calde. In questo modo è più facile lavorarle. Quando si impasta l'impasto, assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben mescolati, ma non impastare troppo a lungo, altrimenti gli gnocchi diventano duri. La dimensione degli gnocchi è una questione di gusti, io trovo ideali gli gnocchi grandi come una pallina da golf. Durante la cottura in acqua salata, è importante che l'acqua non bolla a gorgogli, ma sobbolla solo leggermente, in modo che gli gnocchi non si sfaldino. Per una variante vegetariana, si possono servire gli gnocchi così come sono. Chi preferisce la versione vegana può sostituire le uova con un po' di fecola di patate o purea di mele e utilizzare la margarina al posto del burro. Invece dell'origano, anche le cipolle arrostite o i cubetti di pancetta si abbinano perfettamente all'impasto. Come contorno, gli gnocchi di patate si abbinano perfettamente all'arrosto, al gulash o alla salsa di panna ai funghi. Ma sono una delizia anche come piatto principale vegetariano con un contorno di insalata fresca. Una cucchiaiata di quark alle erbe o panna acida completa il piatto. Gli gnocchi finiti si possono preparare bene in anticipo. Si possono formare il giorno prima e conservare in frigorifero. Prima di servire, lasciarli cuocere in acqua salata. Gli gnocchi avanzati possono essere tagliati a fette e fatti rosolare nel burro. Così sono buoni anche il giorno dopo.