Diese Wildbrühe mit Frittaten und Kachelfleisch ist für mich mehr als nur ein Rezept; sie ist eine Erinnerung an Herbsttage in der Natur und gemütliche Abende am Kamin. Ich habe das Rezept im Laufe der Jahre immer weiter verfeinert, inspiriert von traditionellen Wildgerichten meiner Großmutter, die selbst leidenschaftliche Jägerin war. Die Kombination aus der tiefen, erdigen Brühe, den zarten Frittaten und dem saftigen Kachelfleisch ist einfach unschlagbar. Die Wildknochen bilden die Basis für den intensiven Geschmack der Brühe. Durch das vorherige Anrösten auf dem Grill entwickeln sie Röstaromen, die der Brühe eine besondere Tiefe verleihen. Das Wurzelgemüse – Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel – steuert Süße, Würze und eine angenehme Textur bei. Die frischen Kräuter, insbesondere Petersilie und Maggikraut, bringen eine aromatische Frische in das Gericht. Die Gemüsezwiebel sorgt für eine leichte Schärfe und rundet den Geschmack ab. Das Kachelfleisch, auch Spider Steak genannt, ist ein oft unterschätztes Teilstück vom Wild. Es ist besonders zart und saftig, da es stark marmoriert ist. Bei der Zubereitung der Brühe im Thermomix® ist es wichtig, die Knochen zunächst ausreichend lange zu köcheln, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Das Abschöpfen von Schaum und Eiweiß während des Kochens sorgt für eine klare Brühe. Das Suppengemüse sollte erst später hinzugefügt werden, damit es nicht zu weich wird. Die Frittaten sind eine klassische Beilage zu Brühen und Suppen. Der Teig sollte vor dem Backen eine halbe Stunde ruhen, damit das Mehl quellen kann und die Pfannkuchen schön dünn und elastisch werden. Beim Backen der Pfannkuchen ist es wichtig, die Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen, da sie sonst schnell verbrennen. Für eine vegetarische Variante kann man die Wildknochen durch Gemüseknochen oder eine Mischung aus Pilzen und geräuchertem Tofu ersetzen. Anstelle des Kachelfleischs passen gebratene Pilze oder Räuchertofu-Würfel hervorragend. Bei den Gewürzen kann man je nach Geschmack variieren. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder Pimentkörner verleihen der Brühe eine zusätzliche Würze. Die Wildbrühe mit Frittaten und Kachelfleisch kann als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden. Dazu passt frisches Bauernbrot oder ein Salat. Man kann die Brühe auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Frittaten sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren in die Brühe gegeben werden, da sie sonst zu weich werden. Das Kachelfleisch kann ebenfalls vorbereitet und kurz vor dem Servieren angebraten werden.

Wildbrühe mit Frittaten und Kachelfleisch

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (12 Schritte)

Wildknochen anrösten

Wildbrühe ansetzen

Suppengemüse vorbereiten

Suppengemüse und Kräuter zugeben

Brühe abseihen

Eierkuchenteig zubereiten

Schnittlauch hinzufügen

Eierkuchen backen

Kachelfleisch vorbereiten

Kachelfleisch anbraten

Frittaten in die Brühe geben

Servieren

Fertig gekocht? Super! 🎉

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