Questo brodo di selvaggina con frittatine e diaframma di manzo è per me più di una semplice ricetta; è un ricordo di giornate autunnali nella natura e serate accoglienti davanti al camino. Ho perfezionato la ricetta nel corso degli anni, ispirandomi ai piatti di selvaggina tradizionali di mia nonna, che era una cacciatrice appassionata. La combinazione tra il brodo profondo e terroso, le tenere frittatine e il succoso diaframma di manzo è semplicemente imbattibile. Le ossa di selvaggina costituiscono la base per il sapore intenso del brodo. Tostandole prima sulla griglia, sviluppano aromi tostati che conferiscono al brodo una profondità particolare. Le verdure a radice – carote, sedano, porro e radice di prezzemolo – aggiungono dolcezza, spezie e una piacevole consistenza. Le erbe fresche, in particolare il prezzemolo e l'erba Maggi, apportano una freschezza aromatica al piatto. La cipolla aggiunge un leggero piccante e completa il sapore. Il diaframma di manzo, chiamato anche spider steak, è un taglio di selvaggina spesso sottovalutato. È particolarmente tenero e succoso perché è molto marmorizzato. Quando si prepara il brodo nel Thermomix®, è importante far sobbollire le ossa per un tempo sufficientemente lungo affinché il sapore possa svilupparsi completamente. Schiumare e rimuovere l'albume durante la cottura garantisce un brodo limpido. Le verdure per la zuppa devono essere aggiunte solo successivamente per evitare che diventino troppo morbide. Le frittatine sono un contorno classico per brodi e zuppe. L'impasto deve riposare per mezz'ora prima della cottura affinché la farina possa gonfiarsi e le crêpe diventino belle, sottili ed elastiche. Quando si cuociono le crêpe, è importante non far scaldare troppo la padella, altrimenti bruciano velocemente. Per una variante vegetariana, è possibile sostituire le ossa di selvaggina con ossa di verdure o una miscela di funghi e tofu affumicato. Al posto del diaframma di manzo, si abbinano perfettamente funghi saltati o cubetti di tofu affumicato. Per quanto riguarda le spezie, si può variare a seconda del gusto. Le bacche di ginepro, le foglie di alloro o i grani di pimento conferiscono al brodo un sapore extra. Il brodo di selvaggina con frittatine e diaframma di manzo può essere servito come antipasto o come piatto principale. Si abbina bene con pane casereccio fresco o un'insalata. Si può anche preparare bene il brodo e conservarlo in frigorifero. Le frittatine devono essere aggiunte al brodo solo poco prima di servire, altrimenti diventano troppo morbide. Anche il diaframma di manzo può essere preparato e saltato in padella poco prima di servire.

Brodo di selvaggina con frittatine e diaframma di manzo

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (12 passaggi)

Tostare le ossa di selvaggina

Preparare il brodo di selvaggina

Preparare le verdure per la zuppa

Aggiungere le verdure per la zuppa e le erbe aromatiche

Filtrare il brodo

Preparare l'impasto per le crêpe

Aggiungere l'erba cipollina

Cuocere le crêpe

Preparare il diaframma di manzo

Rosolare il diaframma di manzo

Aggiungere le frittatine al brodo

Servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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