Este caldo de caza con Frittaten y Kachelfleisch es para mí más que una simple receta; es un recuerdo de los días de otoño en la naturaleza y de las acogedoras tardes junto a la chimenea. He ido perfeccionando la receta a lo largo de los años, inspirado en los platos de caza tradicionales de mi abuela, que era una cazadora apasionada. La combinación del caldo profundo y terroso, los tiernos Frittaten y el jugoso Kachelfleisch es simplemente imbatible. Los huesos de caza forman la base del intenso sabor del caldo. Al asarlos previamente en la parrilla, desarrollan aromas tostados que dan al caldo una profundidad especial. Las verduras de raíz (zanahorias, apio, puerro y raíz de perejil) aportan dulzor, especias y una textura agradable. Las hierbas frescas, especialmente el perejil y el levístico, aportan una frescura aromática al plato. La cebolla aporta un ligero picante y completa el sabor. El Kachelfleisch, también llamado bistec de araña, es un corte de carne de caza a menudo subestimado. Es especialmente tierno y jugoso, ya que está muy marmolado. Al preparar el caldo en el Thermomix®, es importante dejar que los huesos se cocinen a fuego lento durante el tiempo suficiente para que el sabor se desarrolle por completo. Retirar la espuma y la clara de huevo durante la cocción garantiza un caldo claro. Las verduras para sopa deben añadirse más tarde para que no se ablanden demasiado. Los Frittaten son una guarnición clásica para caldos y sopas. La masa debe reposar media hora antes de hornearla para que la harina se hinche y los panqueques queden finos y elásticos. Al hornear los panqueques, es importante no calentar demasiado la sartén, ya que de lo contrario se quemarán rápidamente. Para una variante vegetariana, los huesos de caza pueden sustituirse por huesos de verduras o una mezcla de champiñones y tofu ahumado. En lugar del Kachelfleisch, los champiñones fritos o los dados de tofu ahumado son excelentes. Se puede variar el condimento al gusto. Las bayas de enebro, las hojas de laurel o los granos de pimienta de Jamaica dan al caldo un condimento adicional. El caldo de caza con Frittaten y Kachelfleisch puede servirse como entrante o como plato principal. Va bien con pan de campo fresco o una ensalada. El caldo también puede prepararse con antelación y guardarse en el frigorífico. Sin embargo, los Frittaten sólo deben añadirse al caldo justo antes de servirlo, ya que de lo contrario se ablandarán demasiado. El Kachelfleisch también puede prepararse y freírse justo antes de servirlo.

Caldo de caza con Frittaten y Kachelfleisch

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (12 pasos)

Asar huesos de caza

Preparar caldo de caza

Preparar verduras para sopa

Añadir verduras y hierbas para sopa

Colar el caldo

Preparar la masa para tortitas

Añadir cebollino

Hornear tortitas

Preparar Kachelfleisch

Freír Kachelfleisch

Añadir Frittaten al caldo

Servir

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