Pour moi, ce bouillon de gibier avec des crêpes aux œufs et du kachelfleisch est plus qu'une simple recette ; c'est un souvenir des journées d'automne dans la nature et des soirées agréables au coin du feu. J'ai affiné la recette au fil des ans, inspirée par les plats de gibier traditionnels de ma grand-mère, elle-même une chasseuse passionnée. La combinaison du bouillon profond et terreux, des crêpes aux œufs tendres et du kachelfleisch juteux est tout simplement imbattable. Les os de gibier constituent la base de la saveur intense du bouillon. En les faisant d'abord griller sur le gril, ils développent des arômes de torréfaction qui confèrent au bouillon une profondeur particulière. Les légumes racines - carottes, céleri, poireau et racine de persil - apportent douceur, épices et une texture agréable. Les herbes fraîches, en particulier le persil et la livèche, apportent une fraîcheur aromatique au plat. L'oignon ajoute une légère note piquante et complète le goût. Le kachelfleisch, également appelé steak araignée, est une pièce de gibier souvent sous-estimée. Il est particulièrement tendre et juteux, car il est fortement persillé. Lors de la préparation du bouillon dans le Thermomix®, il est important de faire mijoter les os suffisamment longtemps au préalable pour que le goût puisse se développer pleinement. L'écumage de la mousse et des protéines pendant la cuisson permet d'obtenir un bouillon clair. Les légumes de pot-au-feu ne doivent être ajoutés que plus tard, afin qu'ils ne deviennent pas trop mous. Les crêpes aux œufs sont un accompagnement classique des bouillons et des soupes. La pâte doit reposer une demi-heure avant la cuisson afin que la farine puisse gonfler et que les crêpes soient bien fines et élastiques. Lors de la cuisson des crêpes, il est important de ne pas trop faire chauffer la poêle, sinon elles brûlent rapidement. Pour une variante végétarienne, on peut remplacer les os de gibier par des os de légumes ou un mélange de champignons et de tofu fumé. Au lieu du kachelfleisch, des champignons sautés ou des dés de tofu fumé conviennent parfaitement. Pour les épices, on peut varier selon les goûts. Les baies de genièvre, les feuilles de laurier ou les grains de poivre de la Jamaïque confèrent au bouillon un arôme supplémentaire. Le bouillon de gibier avec des crêpes aux œufs et du kachelfleisch peut être servi en entrée ou en plat principal. Il est accompagné de pain de campagne frais ou d'une salade. On peut également bien préparer le bouillon à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Les crêpes aux œufs ne doivent toutefois être ajoutées au bouillon que peu de temps avant de servir, sinon elles ramollissent trop. Le kachelfleisch peut également être préparé à l'avance et saisi peu de temps avant de servir.

Bouillon de gibier avec des crêpes aux œufs et du kachelfleisch

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (12 étapes)

Faire griller les os de gibier

Préparer le bouillon de gibier

Préparer les légumes de pot-au-feu

Ajouter les légumes de pot-au-feu et les herbes

Filtrer le bouillon

Préparer la pâte à crêpes aux œufs

Ajouter la ciboulette

Faire cuire les crêpes aux œufs

Préparer le kachelfleisch

Saisir le kachelfleisch

Mettre les crêpes aux œufs dans le bouillon

Servir

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À propos de la recette

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