Buttercroissants

Name: Buttercroissants
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 100 ml Milch; 1 Würfel Hefe; 1 TL Zucker; 300 g Mehl; 50 g Butter, weich; 1 TL Salz; 200 g Butter, kalt; 1 Stück Eigelb

Brot und Brötchen

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Zubereitungszeit

4 Std

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Buttercroissants ist in 4 Std fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Rezept für Buttercroissants ist eine Herausforderung, aber das Ergebnis ist es wert. Mit dem Thermomix® wird die Teigzubereitung erleichtert. Die Croissants sind ideal für ein festliches Frühstück oder einen Brunch. Die Zubereitung dauert ca. 4 Stunden und ergibt 12 Portionen.

Zutaten (8 Zutaten)

100 ml Milch
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
300 g Mehl
50 g Butter, weich
1 TL Salz
200 g Butter, kalt
1 Stück Eigelb

Zubereitung (11 Schritte)

Hefe aktivieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

100 ml Milch, 1 Würfel Hefe und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.

2 Min.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

3 Min./Knetstufe

300 g Mehl, 50 g weiche Butter und 1 TL Salz hinzufügen und mit dem Patix-Teigmesser 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verkneten.

3 Min.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Butter vorbereiten

200 g Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und zu einem flachen Rechteck (ca. 15x20 cm) ausrollen. Die Butter sollte kalt, aber formbar sein.

Teig ausrollen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen.

Butter einschlagen

Die Butterplatte mittig auf eine Hälfte des Teigs legen. Die andere Teighälfte darüberklappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder gut andrücken.

Erste Tour

Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck (ca. 20x50 cm) ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht herausgedrückt wird. Den Teig von beiden Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass drei Schichten entstehen. Dann einmal in der Mitte zusammenklappen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Zweite Tour

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, um 90 Grad drehen und erneut zu einem Rechteck (ca. 20x50 cm) ausrollen. Wieder von beiden Seiten zur Mitte hin einschlagen und zusammenklappen. In Frischhaltefolie wickeln und weitere 30 Minuten kalt stellen.

Dritte Tour

Den Teig ein letztes Mal aus dem Kühlschrank nehmen, um 90 Grad drehen und zu einem Rechteck (ca. 30x60 cm) ausrollen.

Croissants formen

Den Teig in ca. 12 Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen und zu einem Croissant formen. Die Enden leicht biegen.

Croissants backen

Die Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.