Name: Enten Spieße mit Feigen und Aprikosen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Entenbrust; 2 Stück Feige; 4 Stück Aprikose; 1 petite(s) barquette(s) Mais; 1 c. à soupe Olivenöl; 1 c. à café Puderzucker; nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle

Beschreibung

Diese Enten Spieße mit Feigen und Aprikosen sind eine Explosion von süß-salzigen Aromen! Ich bereite dieses Gericht seit Jahren zu und es ist immer eine Sensation. Die Entenbrust, leicht gepfeffert, harmoniert wunderbar mit der Süße der Feigen und der Säure der Aprikosen. Etwas Mais sorgt für eine frische Note. Es ist ein perfektes Rezept für einen festlichen Aperitif oder eine originelle Vorspeise. Die Zubereitung ist schnell, ca. 35 Minuten, und das Ergebnis ist einfach köstlich. Ideal, um Ihre Gäste bei einem besonderen Abendessen oder einem Sonntagsbrunch zu beeindrucken. Ein wahrer Genuss!

Zutaten (7 Zutaten)

1 Stück Entenbrust

2 Stück Feige

4 Stück Aprikose

1 petite(s) barquette(s) Mais

1 c. à soupe Olivenöl

1 c. à café Puderzucker

nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung (4 Schritte)

Zubereitung der Entenbrust

Mit der Spitze eines Messers kreuzweise die Hautseite der Entenbrust einschneiden. Pfeffern. Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Entenbrust von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Abdecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Beiseite stellen.

Zubereitung der Aprikosen

Die Aprikosen halbieren. In den Mixtopf 1 EL Olivenöl und die halbierten Aprikosen geben. Mit 1 TL Puderzucker bestreuen.

Kochen der Aprikosen

Thermomix® Einstellung

5 Min./Varoma/Stufe 1 Varoma

Den Thermomix auf 5 Min./Varoma/Stufe 1 einstellen, um die Aprikosen zu garen und leicht anzubraten.

300

Zusammenstellung der Spieße

Die Feigen vierteln. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Die Entenbrustscheiben um eine halbe Aprikose wickeln. Die Spieße vorbereiten: ein Feigenviertel, eine Entenbrustscheibe, den Vorgang wiederholen und mit einem Mini-Maiskolben abschließen. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig servieren.

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Über das Rezept

Diese Enten Spieße mit Feigen und Aprikosen, das ist ein Rezept, das bei mir eine Geschichte hat. Sie entstand aus einer Urlaubserinnerung in Südfrankreich, wo die Märkte voller sonnenverwöhnter Früchte sind. Die Idee kam mir, die Reichhaltigkeit der Ente mit der Süße der Sommerfrüchte zu kombinieren, eine gewagte, aber äußerst gelungene Verbindung! Die Entenbrust ist das zentrale Element dieses Rezepts. Man sollte sie von guter Qualität wählen, mit einer schönen Fettschicht, die beim Kochen schmilzt und ihr die ganze Zartheit verleiht. Der frisch gemahlene Pfeffer reicht aus, um ihren Geschmack hervorzuheben. Die Feigen hingegen bringen eine fast kandierte Süße mit, eine leicht körnige Textur, die einen angenehmen Kontrast zur Ente bildet. Die Aprikosen, mit ihrer subtilen Säure, gleichen das Ganze aus und bringen eine frische Note. Der Mais schließlich fügt eine knackige und leicht süße Note hinzu, die das Ensemble perfekt ergänzt. Für die Zubereitung ist der Thermomix® ein wertvoller Helfer. Er ermöglicht es, die Aprikosen perfekt zu garen, indem er sie dank des Zuckers und der Hitze des Varoma leicht karamellisiert. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, sie müssen fest bleiben. Für die Entenbrust ist das Anbraten in der Pfanne unerlässlich, um das Fett zu schmelzen und eine knusprige Haut zu erhalten. Zögern Sie nicht, das geschmolzene Fett für andere Zubereitungen zu verwenden, es ist köstlich, um zum Beispiel Kartoffeln darin anzubraten! Wenn Sie eine vegetarische Version wünschen, können Sie die Ente durch Halloumi-Würfel ersetzen, einen zypriotischen Käse, der sich sehr gut grillen lässt. Für eine vegane Version eignen sich geräucherte Tofu-Würfel, die in einer Sojasauce und Honig (pflanzlich) mariniert sind. Auf der Gewürzseite können Sie eine Prise Piment d'Espelette hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken, oder ein paar frische Rosmarinzweige für ein mediterraneres Aroma. Zum Servieren werden diese Spieße warm oder kalt gegessen. Ein Schuss hochwertiges Olivenöl und ein paar Tropfen Balsamico-Essig werden die Aromen verfeinern. Sie können sie mit einem knackigen grünen Salat, einem Süßkartoffelpüree oder einem cremigen Risotto begleiten. Sie sind perfekt für einen Aperitif, einen Sonntagsbrunch oder eine originelle Vorspeise. Die Spieße können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist besser, sie kurz vor dem Servieren zusammenzusetzen, um zu verhindern, dass das Brot weich wird. Die gegarte Entenbrust hält sich ebenfalls sehr gut im Kühlschrank. Sie können sogar die karamellisierten Aprikosen im Voraus zubereiten und vor der Verwendung leicht erwärmen.