Name: Flores de Calabacín Rellenos en Masa Crujiente
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Raciones
Ingredients: 150 g Harina 00; 120 ml Agua fría; 1 pizca Sal; 1 pizca Pimienta; 8 unidad Flores de calabacín; 150 g Provola; 8 filetto Filetes de anchoas en aceite; 1 cda Aceite extra virgen de oliva (EVO)

Descripción

¡Me encanta preparar estas flores de calabacín rellenas! La masa, preparada con el Thermomix®, resulta increíblemente crujiente y ligera. El relleno de provola hilada y anchoas en aceite es una combinación de sabores que conquista al primer bocado. Perfectos como aperitivo apetitoso o para un aperitivo veraniego con los amigos. La preparación es sencilla y rápida, ideal también para quien no tiene mucha experiencia en la cocina. ¡Pruébalos, no te arrepentirás!

Ingredientes (8 ingredientes)

150 g Harina 00

120 ml Agua fría

1 pizca Sal

1 pizca Pimienta

8 unidad Flores de calabacín

150 g Provola

8 filetto Filetes de anchoas en aceite

1 cda Aceite extra virgen de oliva (EVO)

Preparación (3 pasos)

Preparación de la masa

Configuración Thermomix®

20 Sec./Velocidad 4

Verter 150g de harina 00 en el vaso. Añadir una pizca de sal y una molida de pimienta. Añadir gradualmente 120ml de agua fría y mezclar durante 20 Sec./Stufe 4. Transferir la masa a un cuenco, cubrirla y guardarla en el frigorífico durante al menos 15 minutos.

Preparación del relleno

Cortar 150g de provola en bastoncillos gruesos de aproximadamente 1 cm. Limpiar delicadamente 8 flores de calabacín eliminando el tallo duro en la base y el pistilo interno. Enjuagarlas rápidamente bajo agua corriente y secarlas tamponando delicadamente con papel absorbente. Introducir un bastoncillo de provola y un filete de anchoa en aceite dentro de cada flor de calabacín.

Cocción en freidora de aire

Rociar ligeramente las flores de calabacín rellenas con aceite extra virgen de oliva. Disponerlas en la cesta de la freidora de aire y cocinar a 180°C durante 15 minutos, girándolas delicadamente a mitad de cocción para obtener un dorado uniforme.

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Sobre la receta

Las flores de calabacín rellenas son un clásico de la cocina italiana, un plato que evoca inmediatamente el verano, los aromas del huerto y las comidas familiares. Recuerdo que de niño, mi abuela siempre las preparaba con las flores de su jardín, un rito que se repetía cada año y que esperaba con impaciencia. Su receta era sencilla, pero el resultado era siempre excepcional: flores crujientes por fuera y con un corazón hilado y sabroso. La harina 00 es fundamental para obtener una masa ligera y crujiente. El agua fría, en cambio, ayuda a no desarrollar demasiado el gluten, garantizando una consistencia friable. La sal y la pimienta exaltan los sabores de los otros ingredientes. Las flores de calabacín deben ser fresquísimas, con un color vivo y una consistencia firme. La provola, con su dulzura y su capacidad de hilar, es perfecta para este relleno. Las anchoas en aceite, con su sabor intenso y salado, crean un contraste delicioso. El aceite extra virgen de oliva, por último, confiere un toque de perfume y de sabor adicional. Para la preparación de la masa con el Thermomix®, es importante seguir atentamente los tiempos y las velocidades indicadas. El agua se debe añadir gradualmente, para evitar la formación de grumos. Una vez lista, la masa debe reposar en el frigorífico durante al menos 15 minutos, para que se enfríe y se vuelva más densa. Este paso es fundamental para obtener una masa crujiente. Durante la limpieza de las flores, preste mucha atención a no romperlas. Elimine delicadamente el tallo duro y el pistilo interno, enjuáguelas rápidamente bajo agua corriente y séquelas tamponando delicadamente con papel absorbente. Para una versión vegetariana, se pueden sustituir las anchoas con aceitunas taggiasche deshuesadas o con un pesto ligero. Para una versión vegana, se puede utilizar provola vegana y omitir las anchoas, sustituyéndolas con alcaparras desaladas. Se pueden también añadir otras especias a la masa, como pimentón dulce, cúrcuma o hierbas aromáticas trituradas. Las flores de calabacín rellenas son perfectas como aperitivo apetitoso o para un aperitivo veraniego con los amigos. Se pueden servir calientes, recién horneadas, acompañadas de una salsa al yogur o de una mayonesa hecha en casa. Se combinan bien con un vino blanco fresco y ligero, como un Vermentino o un Pinot Grigio. Si sobran, las flores de calabacín rellenas se pueden conservar en el frigorífico durante un día, en un recipiente hermético. Antes de servirlas, se pueden recalentar en el horno o en la freidora de aire durante algunos minutos. En alternativa, se pueden preparar con antelación y conservar en el frigorífico, listas para ser fritas al momento.