Salchicha de Hígado de Ciervo Rústica

Name: Salchicha de Hígado de Ciervo Rústica
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 20 Raciones
Ingredients: 3000 Gramm Hígado de ciervo rojo; 3000 Gramm Tocino de jabalí; 3000 Gramm Carne de ciervo rojo; 100 Gramm Cebollino, fresco o congelado; 200 Gramm Cebollas fritas; 180 Gramm Sal marina; 1 paquete Mezcla de especias para salchicha de hígado; 1 paquete Tripas de vaca, calibre 40/43

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Tiempo de cocción

5 h 30 min

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

30 min

Esta receta Thermomix® para Salchicha de Hígado de Ciervo Rústica está lista en 5 h 30 min y rinde 20 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Esta salchicha de hígado de ciervo es un punto culminante abundante, especialmente en la estación fría. Siempre la hago para Navidad y Nochevieja, porque simplemente combina perfectamente con pan fresco y una buena copa de vino. La combinación de hígado de ciervo rojo, tocino de jabalí y carne de ciervo rojo la hace particularmente sabrosa. El ahumado le da a la salchicha una nota ahumada adicional. La preparación requiere un poco más de esfuerzo, ¡pero el resultado vale la pena! Un placer abundante para los amantes de las especialidades de caza.

Ingredientes (8 ingredientes)

3000 Gramm Hígado de ciervo rojo
3000 Gramm Tocino de jabalí
3000 Gramm Carne de ciervo rojo
100 Gramm Cebollino, fresco o congelado
200 Gramm Cebollas fritas
180 Gramm Sal marina
1 paquete Mezcla de especias para salchicha de hígado
1 paquete Tripas de vaca, calibre 40/43

Preparación (12 pasos)

Preparar el tocino y la carne de caza

Cortar 3000g de tocino y 3000g de carne de ciervo rojo en dados.

Hervir el tocino y la carne de caza

Hervir el tocino y la carne de caza en agua caliente a 75 grados Celsius durante unos 15 a 20 minutos, hasta que la carne ya no esté cruda. A continuación, sacar la carne del agua y dejarla escurrir.

Preparar el hígado

Cortar también 3000g de hígado de ciervo rojo en dados, ¡pero no hervirlo!

Picar la carne

Configuración Thermomix®

30 seg/Velocidad 8

Mezclar la carne escaldada con el hígado crudo y poner en el vaso mezclador en porciones. Triturar durante 30 segundos/velocidad 8. Empujar hacia abajo con la espátula y repetir hasta que todo esté finamente triturado.

Añadir las especias

Poner la masa de carne triturada en un cuenco grande. Añadir 180g de sal marina, mezcla de especias para salchicha de hígado (según las instrucciones del envase para 9kg de carne), 200g de cebollas fritas y 100g de cebollino finamente picado.

Añadir el agua de cocción y mezclar

Añadir unos 1500ml a 2000ml del agua de cocción de la carne de caza y mezclar bien toda la masa. Si es necesario, mezclar más agua de cocción hasta que la masa esté cremosa.

Preparar las tripas

Enjuagar las tripas de vaca en agua tibia, cambiando el agua varias veces.

Rellenar la salchicha

Poner el relleno en una embutidora, rellenar la tripa con la cantidad deseada y atar directamente o cerrar con un clip.

Dejar cocer la salchicha de hígado

Poner la salchicha de hígado rellena en agua caliente ligeramente salada a 75 grados Celsius y dejarla cocer durante 30 minutos.

Refrescar la salchicha de hígado

A continuación, refrescar brevemente la salchicha de hígado en agua helada.

Dejar enfriar la salchicha de hígado

Ahora se puede colgar la salchicha para que se enfríe completamente y consumirla más tarde.

Ahumar la salchicha de hígado (opcional)

Para el toque final, ahumar en frío la salchicha de hígado durante unas 8 horas.

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Sobre la receta

Para mí, esta rústica salchicha de hígado de ciervo es más que una simple receta, es un recuerdo de los viajes de caza con mi abuelo. Ya de niño me permitieron ayudarle a preparar la carne de caza, y el olor a salchicha ahumada permanecía en el aire durante días. Esta salchicha es un homenaje a estas tradiciones. La base de esta salchicha de hígado son, por supuesto, los ingredientes de caza. El hígado de ciervo rojo proporciona el sabor típico, ligeramente amargo, que es tan característico de la salchicha de hígado. El tocino de jabalí aporta una agradable grasa y sabor, lo que hace que todo sea jugoso. La carne de ciervo rojo, es decir, el músculo, le da a la salchicha sustancia y un fuerte sabor a caza. El cebollino fresco y las cebollas fritas contribuyen con una profundidad aromática que complementa perfectamente el aroma de la caza. La sal marina es, por supuesto, esencial para la conservación y el sabor. La mezcla de especias terminada para salchicha de hígado es una solución práctica para tener los aromas típicos como el mejorana, la pimienta y el cilantro en el equilibrio adecuado. La preparación con el Thermomix® facilita enormemente el proceso. La trituración de la carne se realiza de forma rápida y uniforme. Es importante introducir la carne en el vaso mezclador en porciones para garantizar una trituración óptima. Después de triturar, es importante mezclar bien la masa de carne con las especias y el agua de cocción. Aquí se requiere paciencia para que todos los aromas se distribuyan bien. El agua de cocción proporciona la consistencia adecuada a la salchicha. No debe ser ni demasiada ni demasiado poca. La masa debe ser cremosa, pero no demasiado líquida. Si le gusta un poco más suave, puede sustituir una parte de la carne de caza por carne de cerdo. También se puede variar con las especias. Un poco de baya de enebro o pimienta de Jamaica combinan excelentemente con la caza. Para una variante vegetariana o vegana, por supuesto, habría que prescindir por completo de la carne y recurrir a alternativas vegetales como el tofu ahumado o los champiñones. Aquí se requiere creatividad para imitar el sabor típico de la salchicha de hígado. La salchicha de hígado de caza sabe mejor fresca sobre pan de campo con un poco de mostaza o arándanos rojos. Pero también es una excelente guarnición para ensalada de patatas o chucrut. Una copa de vino tinto con cuerpo completa la experiencia gustativa. La salchicha de hígado terminada se conserva en el frigorífico durante aproximadamente una semana. El ahumado prolonga la vida útil. También se puede congelar la salchicha para conservarla durante más tiempo. Antes de consumirla, debe descongelarse lentamente en el frigorífico. La salchicha de hígado se puede preparar bien. Se puede preparar unos días antes de consumirla y guardarla en el frigorífico. Poco antes de servirla, debe calentarse brevemente.