Salsiccia di fegato di selvaggina rustica

Name: Salsiccia di fegato di selvaggina rustica
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 20 Porzioni
Ingredients: 3000 Gramm Fegato di cervo; 3000 Gramm Pancetta di cinghiale; 3000 Gramm Carne di cervo; 100 Gramm Erba cipollina, fresca o surgelata; 200 Gramm Cipolle fritte; 180 Gramm Sale marino; 1 confezione Miscela di spezie per salsiccia di fegato; 1 confezione Budelli di manzo ad anello, calibro 40/43

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Tempo di cottura

5 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Difficile

Tempo di preparazione

30 min

Questa ricetta Thermomix® per Salsiccia di fegato di selvaggina rustica è pronta in 5 h 30 min e produce 20 porzioni. Guida passo dopo passo con impostazioni precise del Thermomix® su MixBuch.

Descrizione

Questa salsiccia di fegato di selvaggina è un punto culminante sostanzioso, soprattutto nella stagione fredda. La preparo sempre per Natale e Capodanno perché si abbina perfettamente al pane fresco e a un buon bicchiere di vino. La combinazione di fegato di cervo, pancetta di cinghiale e carne di cervo la rende particolarmente gustosa. L'affumicatura conferisce alla salsiccia una nota affumicata aggiuntiva. La preparazione è un po' più complessa, ma il risultato vale ogni sforzo! Un piacere sostanzioso per gli amanti delle specialità di selvaggina.

Ingredienti (8 ingredienti)

3000 Gramm Fegato di cervo
3000 Gramm Pancetta di cinghiale
3000 Gramm Carne di cervo
100 Gramm Erba cipollina, fresca o surgelata
200 Gramm Cipolle fritte
180 Gramm Sale marino
1 confezione Miscela di spezie per salsiccia di fegato
1 confezione Budelli di manzo ad anello, calibro 40/43

Preparazione (12 passaggi)

Preparare la pancetta e la carne di selvaggina

Tagliare a cubetti 3000g di pancetta e 3000g di carne di cervo.

Scottare la pancetta e la carne di selvaggina

Scottare la pancetta e la carne di selvaggina in acqua calda a 75 gradi Celsius per circa 15-20 minuti, finché la carne non è più cruda. Quindi estrarre la carne dall'acqua e lasciarla sgocciolare.

Preparare il fegato

Tagliare a cubetti anche 3000g di fegato di cervo, ma non scottarlo!

Macinare la carne

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 8

Mescolare la carne scottata con il fegato crudo e mettere nel boccale a porzioni. Tritare per 30 sec./velocità 8. Spingere verso il basso con la spatola e ripetere finché tutto non è finemente tritato.

Aggiungere le spezie

Mettere la massa di carne tritata in una ciotola grande. Aggiungere 180g di sale marino, miscela di spezie per salsiccia di fegato (secondo le istruzioni sulla confezione per 9kg di carne), 200g di cipolle fritte e 100g di erba cipollina finemente tritata.

Aggiungere l'acqua di cottura e mescolare

Aggiungere circa 1500ml-2000ml dell'acqua di cottura della carne di selvaggina e mescolare accuratamente l'intera massa. Se necessario, mescolare altra acqua di cottura finché la massa non è cremosa.

Preparare i budelli

Risciacquare i budelli di manzo ad anello in acqua tiepida, cambiando l'acqua più volte.

Riempire la salsiccia

Mettere l'impasto in un riempisalsiccia, riempire il budello con la quantità desiderata e legare direttamente o chiudere con una clip.

Lasciar cuocere la salsiccia di fegato

Mettere la salsiccia di fegato riempita in acqua calda leggermente salata a 75 gradi Celsius e lasciarla cuocere per 30 minuti.

Raffreddare la salsiccia di fegato

Quindi raffreddare brevemente la salsiccia di fegato in acqua ghiacciata.

Lasciar raffreddare la salsiccia di fegato

Ora la salsiccia può essere appesa per raffreddarsi completamente e poi consumata.

Affumicare la salsiccia di fegato (opzionale)

Per la ciliegina sulla torta, affumicare a freddo la salsiccia di fegato per circa 8 ore.

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Informazioni sulla ricetta

Questa rustica salsiccia di fegato di selvaggina è per me più di una semplice ricetta, è un ricordo delle gite di caccia con mio nonno. Fin da bambino mi è stato permesso di aiutarlo a preparare la selvaggina e il profumo di salsiccia affumicata aleggiava nell'aria per giorni. Questa salsiccia è un omaggio a queste tradizioni. La base di questa salsiccia di fegato sono naturalmente gli ingredienti di selvaggina. Il fegato di cervo conferisce il tipico sapore leggermente aspro, così caratteristico della salsiccia di fegato. La pancetta di cinghiale aggiunge un grasso e un sapore gradevoli che rendono il tutto succoso. La carne di cervo, cioè il muscolo, conferisce alla salsiccia sostanza e un forte sapore di selvaggina. L'erba cipollina fresca e le cipolle fritte contribuiscono a una profondità aromatica che completa perfettamente l'aroma di selvaggina. Il sale marino è naturalmente essenziale per la conservazione e il sapore. La miscela di spezie pronta per la salsiccia di fegato è una soluzione pratica per avere i tipici aromi come la maggiorana, il pepe e il coriandolo nel giusto equilibrio. La preparazione con il Thermomix® facilita enormemente il processo. La triturazione della carne è rapida e uniforme. È importante mettere la carne nel boccale a porzioni per garantire una triturazione ottimale. Dopo la triturazione, è importante mescolare accuratamente la massa di carne con le spezie e l'acqua di cottura. Qui ci vuole pazienza affinché tutti gli aromi si distribuiscano bene. L'acqua di cottura assicura la giusta consistenza della salsiccia. Non deve essere né troppa né troppo poca. La massa deve essere cremosa, ma non troppo liquida. Chi la preferisce più delicata, può sostituire una parte della carne di selvaggina con carne di maiale. Si può variare anche con le spezie. Qualche bacca di ginepro o pimento si abbina perfettamente alla selvaggina. Per una variante vegetariana o vegana, ovviamente, si dovrebbe rinunciare completamente alla carne e ricorrere ad alternative vegetali come il tofu affumicato o i funghi. Qui è necessaria la creatività per imitare il tipico sapore della salsiccia di fegato. La salsiccia di fegato di selvaggina ha il sapore migliore fresca su pane contadino con un po' di senape o mirtilli rossi. Ma è anche un ottimo contorno per l'insalata di patate o i crauti. Un bicchiere di vino rosso corposo completa l'esperienza gustativa. La salsiccia di fegato finita si conserva in frigorifero per circa una settimana. L'affumicatura ne prolunga la conservazione. Si può anche congelare la salsiccia per conservarla più a lungo. Prima di consumarla, deve essere scongelata lentamente in frigorifero. La salsiccia di fegato può essere preparata in anticipo. Si può preparare qualche giorno prima del consumo e conservarla in frigorifero. Poco prima di servirla, si consiglia di riscaldarla brevemente.