Este sustancioso estofado de berza con carne picada y patatas es un plato que me recuerda a mi infancia. Mi abuela siempre lo preparaba en otoño, cuando la berza venía fresca del campo. El aroma que entonces inundaba la casa era simplemente inconfundible y despertaba inmediatamente sensaciones agradables. Es una comida sencilla que alimenta y calienta, perfecta para los días fríos. La berza es la estrella de este estofado. Aporta una nota ligeramente amarga y terrosa que armoniza maravillosamente con la sustanciosa carne picada. Al comprarla, asegúrate de que tenga una cabeza firme y cerrada con hojas crujientes. Las patatas, preferiblemente variedades de cocción firme como Linda o Princess, aportan la saciedad y una textura agradable. Absorben los aromas del caldo y de la berza y se vuelven maravillosamente tiernas. La carne picada, idealmente mixta, proporciona el componente sabroso y convierte el estofado en una comida completa. La cebolla y el ajo forman la base aromática, mientras que el pimentón dulce aporta un ligero dulzor y un bonito color. La preparación con el Thermomix® es muy sencilla. Primero se pican la cebolla y el ajo, lo que se hace a la velocidad del rayo en el Thermomix®. Ten cuidado de no mezclar demasiado tiempo para que no se conviertan en puré. El sofrito en manteca de cerdo despliega los aromas y prepara el terreno para la carne picada. Es importante dorar la carne picada en una sartén aparte para que quede bien dorada y se creen aromas tostados. Estos aromas tostados son decisivos para el sabor del estofado. Después de añadir las patatas y el caldo, se cocinan a fuego lento en el Thermomix® hasta que estén casi hechas. La berza se añade más tarde, ya que se ablanda más rápido. El giro a la izquierda de la cuchilla evita que la berza se pique demasiado. Para una variante vegetariana, puedes simplemente omitir la carne picada o sustituirla por una alternativa vegetal. También el tofu, ahumado o natural, encaja bien en el estofado. En lugar de caldo de verduras, también puedes utilizar un caldo de setas para darle al plato una nota umami adicional. Experimenta también con otras especias como el comino, el mejorana o el tomillo. Combinan a la perfección con la berza y confieren al estofado una nota individual. Sirve el estofado de berza con una cucharada de nata agria o crema agria y perejil fresco picado. Un pan de campo crujiente o un panecillo de centeno combinan a la perfección. Si te gusta algo más contundente, también puedes esparcir unos trozos de panceta frita por encima. El estofado de berza se puede preparar y recalentar bien. Incluso sabe mejor si se ha reposado un día. Los restos se pueden guardar sin problemas en el frigorífico y consumirse en un plazo de 2-3 días. También es adecuado para congelar. Así siempre tendrás a mano una comida deliciosa y reconfortante.

Sustancioso Estofado de Berza con Carne Picada y Patatas

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar la berza

Preparar las patatas

Picar la cebolla y el ajo

Sofreír la cebolla y el ajo

Dorar la carne picada

Añadir las patatas y el caldo

Añadir la berza y guisar

Sazonar y servir

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