Volaille Noire Laquée

Name: Volaille Noire Laquée
Prep time: 30 min
Cook time: 1470 min
Total time: 1500 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 tête Poulet; 1 pièce Bouquet garni (thym, laurier); 500 g Sauce teriyaki; 350 g Sauce soja; selon goût Poudre de charbon; selon goût Colorant noir

Plat principal

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Temps de cuisson

25 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Cette recette Thermomix® pour Volaille Noire Laquée est prête en 25 h et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat de volaille laquée est une véritable œuvre d'art culinaire! La peau noire et brillante, obtenue grâce à une marinade intense et à un laquage successif, contraste magnifiquement avec la chair tendre et juteuse. J'adore préparer cette recette pour les grandes occasions, car elle impressionne toujours mes convives. La sauce teriyaki et la sauce soja apportent une saveur umami profonde, tandis que la poudre de charbon donne cette couleur unique. Un bouquet garni parfume délicatement la volaille pendant la cuisson. Prévoyez un peu de temps pour la marinade et le laquage, mais le résultat en vaut vraiment la peine! Parfait pour un repas de fête original et savoureux.

Ingrédients (6 ingrédients)

1 tête Poulet
1 pièce Bouquet garni (thym, laurier)
500 g Sauce teriyaki
350 g Sauce soja
selon goût Poudre de charbon
selon goût Colorant noir

Préparation (6 étapes)

Volaille mariner

Dans un grand récipient, mélanger 500 g de sauce teriyaki, 350 g de sauce soja et de la poudre de charbon. Ajouter 1 tête de poulet et bien mélanger pour que la volaille soit entièrement recouverte. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures, en retournant la volaille de temps en temps.

Préparer la volaille pour la cuisson

Préchauffer le four à 160°C. Placer la volaille marinée dans un plat allant au four. Réserver la marinade.

Cuisson de la volaille

Cuire la volaille au four pendant 1 heure à 160°C, sans coloration. Arroser continuellement la volaille avec la marinade réservée, particulièrement pendant les 20 dernières minutes. Utiliser une louche et un pinceau pour bien imprégner la volaille de la sauce noire.

Réduction de la sauce

Paramètre Thermomix®

10 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Après la cuisson de la volaille, récupérer le jus de cuisson dans le bol du Thermomix. Réduire la sauce en réglant le Thermomix sur 10 Min./Varoma/Stufe 2, sans le gobelet doseur, pour permettre à la sauce d'épaissir.

600

Laquage de la volaille

Laquer la volaille avec la sauce réduite. Répéter cette opération plusieurs fois, en appliquant des couches successives de sauce, jusqu'à obtenir le visuel désiré.

Finalisation et dressage

Mettre 1 bouquet garni dans la volaille en le laissant dépasser. Dresser la volaille sur un plat rempli de verdure et ajouter du colorant noir pour un effet plus prononcé.