Ce carpaccio de rutabaga est une création née de l'envie d'arômes légers et frais. Je me souviens encore très bien du moment où j'ai goûté du rutabaga cru pour la première fois – une révélation ! La douce saveur et le léger goût de noisette m'ont immédiatement inspiré pour en faire quelque chose de spécial. L'idée du carpaccio, normalement associé à la viande, m'a semblé être le moyen idéal de mettre en valeur la texture fine du rutabaga. Le rutabaga lui-même est la star de ce plat. Lors de l'achat, veillez à ce que les tubercules soient fermes et dodus, sans fissures. Plus le rutabaga est frais, plus son goût est doux et sucré. Le concombre, avec sa teneur en eau rafraîchissante, forme un beau contraste avec la note légèrement terreuse du rutabaga. Les fraises apportent une douceur fruitée et une couleur vive qui rehaussent l'aspect visuel du plat. Les différentes salades vertes apportent une agréable note amère et une variété de textures. La préparation avec le Thermomix® facilite surtout la réalisation de la vinaigrette. Tout d'abord, les feuilles de basilic sont finement hachées dans le bol de mixage, ce qui donne à la vinaigrette un arôme intense. Ensuite, les autres ingrédients de la vinaigrette sont ajoutés et brièvement mélangés. Veillez à utiliser un balsamique blanc de qualité qui ne soit pas trop sucré. Une bonne moutarde de Dijon sans sucre ajouté complète le goût. Le bouillon de légumes sert à diluer la vinaigrette et à lui donner une légère note umami. Pour les tranches de rutabaga, je recommande d'utiliser une mandoline pour obtenir des tranches uniformément fines. Vous pouvez également utiliser un couteau tranchant, mais cela demande un peu de pratique. Découper les rondelles avec un emporte-pièce est facultatif, mais assure un aspect attrayant. Le concombre est coupé en fines lanières à l'aide d'un économe, puis formé en rouleau. Cela demande un peu de doigté, mais ce n'est pas difficile. Cette recette est facile à varier. Pour une variante végétalienne, vous pouvez vous assurer que la moutarde utilisée est végétalienne. Au lieu de basilic, vous pouvez également utiliser d'autres herbes comme la menthe ou l'aneth. Pour une note un peu plus épicée, vous pouvez ajouter une pincée de chili à la vinaigrette. Servez le carpaccio de rutabaga en entrée ou en collation légère à midi. Il se marie parfaitement avec du pain frais ou des gressins. Un verre de vin blanc sec complète l'expérience gustative. Le carpaccio se prépare bien à l'avance. Vous pouvez conserver les tranches de rutabaga et les rouleaux de concombre au réfrigérateur. La vinaigrette ne doit cependant être versée sur le carpaccio que peu de temps avant de servir, afin que les tranches de rutabaga ne deviennent pas trop molles. Les fraises doivent également être ajoutées peu de temps avant de servir, car elles risquent de rendre du jus.

Carpaccio de Rutabaga avec Salade et Fraises Fraîches

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer le rutabaga

Préparer le concombre

Préparer les salades vertes

Hacher le basilic

Mélanger les ingrédients de la sauce

Couper les fraises en dés

Dresser

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À propos de la recette

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