Cassoulet Paysan

Name: Cassoulet Paysan
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 l d'haricots blancs secs; 800 g de carrés d'agneau; 750 g d'échine de porc; 2 morceaux de confits de canard; 6 pièce tomates; 300 g de saucisses de Toulouse; 0.5 pièce saucisson à l'ail; 300 g de lard de poitrine; 1 pot de graisse d'oie; 200 g de couenne de porc; 200 g d'oignons hachés; 1 pièce oignon; 1 pièce carotte; 5 gousses d'ail; 2 bouquets garnis

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Ce cassoulet paysan, un plat réconfortant et généreux, est parfait pour les froides soirées d'automne ou d'hiver. Je le prépare souvent pour les grandes tablées familiales, car il est toujours apprécié. Les haricots blancs, mijotés avec de savoureux morceaux d'agneau, d'échine de porc et de confit de canard, s'imprègnent des arômes de la saucisse de Toulouse et du saucisson à l'ail. Un plat riche en saveurs et en textures, qui réchauffe le cœur et l'âme. N'hésitez pas à utiliser des haricots secs de qualité pour un résultat optimal. Un vrai régal!

Ingrédients (15 ingrédients)

1 l d'haricots blancs secs
800 g de carrés d'agneau
750 g d'échine de porc
2 morceaux de confits de canard
6 pièce tomates
300 g de saucisses de Toulouse
0.5 pièce saucisson à l'ail
300 g de lard de poitrine
1 pot de graisse d'oie
200 g de couenne de porc
200 g d'oignons hachés
1 pièce oignon
1 pièce carotte
5 gousses d'ail
2 bouquets garnis

Préparation (7 étapes)

Préparation des haricots

Faire tremper 1 kg d'haricots blancs secs dans de l'eau froide pendant 6 heures. Cette étape est cruciale pour ramollir les haricots et réduire le temps de cuisson.

Cuisson des haricots

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Dans le bol du Thermomix, ajouter 1 cuillère à soupe de graisse d'oie, 300 g de lard de poitrine coupé en morceaux, 200 g de couenne de porc, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué de clous de girofle, 3 gousses d'ail et un bouquet garni. Ajouter les haricots égouttés et couvrir d'eau. Cuire 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

3600

Préparation de la viande

Faire revenir 800 g de carrés d'agneau et 750 g d'échine de porc dans une poêle avec de la graisse d'oie. Saler et poivrer généreusement. Réserver la viande.

Préparation de la sauce

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Dans le bol du Thermomix, ajouter 200 g d'oignons hachés et 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Cuire 3 Min./120°C/Stufe 1.

180

Ajout des ingrédients à la sauce

Paramètre Thermomix®

60 min/95°C/Vitesse 1/Linkslauf 95 Sens inverse

Ajouter un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, 6 tomates concassées et 300 g de saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans le bol du Thermomix. Cuire 60 Min./95°C/Stufe 1/Linkslauf, en mouillant avec un peu de jus de cuisson des haricots.

3600

Préparation finale des ingrédients

Retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots et les légumes. Découper le saucisson à l'ail en tranches de ±1cm d'épaisseur. Couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la couenne.

Assemblage et cuisson au four

Dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots. Poser les 2 morceaux de confit de canard sans l'excédent de sa graisse au dessus. Ajouter une bonne cuiller à soupe de graisse d'oie. Mettre au four chaud (170°) pendant environ 2 heures.