Ce plat s'est imposé dans ma cuisine au fil des années parce qu'il est si merveilleusement simple et qu'il ne cesse de susciter l'enthousiasme. L'idée est née de l'envie de préparer le poisson différemment de la simple friture ou cuisson à la vapeur. La sauce à la moutarde donne à l'ensemble une note particulière qui s'harmonise parfaitement avec le poisson tendre. Le cœur de cette recette est bien sûr le poisson. Je préfère un filet à chair ferme, comme la morue, le colin ou encore le flétan. L'important est qu'il soit frais et qu'il ne contienne plus d'arêtes. Le jus de citron sert non seulement à assaisonner le poisson, mais aussi à le raffermir un peu et à neutraliser l'odeur typique du poisson. Les pommes de terre en robe des champs apportent une belle satiété et une note rustique. Elles sont frites jusqu'à devenir croustillantes et forment un contraste parfait avec la sauce crémeuse. Le beurre clarifié assure un arôme particulièrement intense lors de la friture des pommes de terre, mais peut aussi être remplacé par de l'huile. La crème est la base de la sauce crémeuse à la moutarde. Ici, j'utilise de préférence de la crème fouettée, car elle donne une belle consistance. La moutarde mi-forte confère à la sauce son côté épicé caractéristique. Les petits pois surgelés apportent une composante douce et fraîche au plat. Et l'aneth, avec son arôme fin, légèrement anisé, complète parfaitement l'ensemble. La préparation avec le Thermomix® est vraiment un jeu d'enfant. Pendant que les pommes de terre cuisent dans la poêle et que le poisson est frit, le Thermomix® peut préparer la sauce à la moutarde et hacher l'aneth. Cela permet de gagner du temps et de s'assurer que tout est prêt en même temps. Il est important que la sauce ne soit pas chauffée trop longtemps dans le Thermomix®, car elle risquerait de cailler. Ceux qui aiment la cuisine végétarienne peuvent simplement remplacer le poisson par du halloumi ou du tofu. Une variante avec des fleurettes de chou-fleur ou du brocoli à la place du poisson est également envisageable. Pour les épices, il n'y a pas de limites à l'imagination. Un peu d'ail ou une pincée de noix de muscade dans la sauce s'accordent à merveille. On peut aussi utiliser des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette à la place de l'aneth. En accompagnement de ce plat, on peut servir, outre les pommes de terre en robe des champs, du riz, des pâtes ou une salade fraîche. Ceux qui aiment les plats plus consistants peuvent ajouter des lardons aux pommes de terre. Les restes du plat peuvent être conservés sans problème au réfrigérateur. Ils doivent toutefois être consommés dans les deux jours. Pour les réchauffer, il est préférable d'utiliser une poêle ou le four. La sauce peut se modifier un peu en réchauffant, mais le goût reste le même. Le plat peut également être préparé à l'avance. Les pommes de terre peuvent déjà être cuites et coupées la veille. La sauce à la moutarde peut également être préparée et conservée au réfrigérateur. La préparation est ainsi encore plus rapide le lendemain.

Filet de poisson à la sauce crémeuse à la moutarde aux petits pois

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Essai terminé

Description

Ingrédients (10 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer le poisson

Couper les pommes de terre en rondelles

Faire revenir les pommes de terre

Faire revenir le poisson

Préparer la sauce à la moutarde

Hacher l'aneth

Terminer

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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