Ce colin lieu croustillant avec rémoulade aux herbes est un plat que nous aimons toujours servir à la maison. C'est une interprétation moderne du poisson frit classique, qui est traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre. J'ai affiné la recette au fil des ans jusqu'à ce qu'elle soit parfaite pour le Thermomix®. La rémoulade avec la ciboulette fraîche est le point culminant absolu et rend le poisson spécial. Le colin d'Alaska est un poisson relativement bon marché, qui convient bien à la panure, car il a une chair ferme et ne se désagrège pas si rapidement. Les filets doivent être aussi frais que possible et ne pas présenter de taches sombres. La semoule de blé dur dans la pâte à bière assure une panure particulièrement croustillante, tandis que la farine de blé est responsable de la liaison. La bière donne à la pâte une légère acidité et un goût subtil. Le vinaigre de vin blanc renforce encore un peu l'acidité et aide à ce que la pâte soit bien aérée. La préparation dans le Thermomix® est très simple. Tout d'abord, la pâte à bière est préparée. Il est important que la pâte ait suffisamment de temps pour gonfler afin que la semoule puisse développer pleinement son effet. Pendant que la pâte gonfle, vous pouvez préparer le poisson et hacher la ciboulette. Le hachage de la ciboulette dans le Thermomix® est très rapide et on obtient un résultat uniforme. La rémoulade est ensuite simplement mélangée avec la ciboulette, un peu de jus de citron et des épices. Ici, vous pouvez varier à volonté et ajouter, par exemple, quelques cornichons hachés ou des câpres. Pour une variante végétarienne, on pourrait utiliser du halloumi ou du tofu au lieu du poisson. Le halloumi doit être coupé en tranches et légèrement doré avant d'être trempé dans la pâte à bière. Le tofu doit être bien pressé et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. Au lieu de la ciboulette, on peut aussi utiliser d'autres herbes comme le persil, l'aneth ou le cerfeuil. Pour une variante végétalienne, on peut remplacer le poisson par des pleurotes panées et frites et préparer une rémoulade végétalienne. Le colin lieu croustillant est meilleur servi avec des pommes de terre à l'eau et une salade fraîche. Les pommes de terre sautées ou les frites conviennent également. La rémoulade aux herbes est bien sûr indispensable. Un trait de citron complète le plat. Le colin lieu pané est meilleur fraîchement préparé. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés au four ou à la poêle le lendemain. La rémoulade doit également être conservée au réfrigérateur. La pâte à bière peut également être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Avant utilisation, elle doit être remuée brièvement.

Colin lieu pané croustillant avec rémoulade aux herbes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (4 étapes)

Préparer la pâte à bière

Préparer et paner le poisson

Hacher la ciboulette

Préparer la rémoulade

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