Coquilles Saint-Jacques poêlées sur Gnocchis au Safran
Plat principal
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Temps de cuisson
30 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette recette Thermomix® de coquilles Saint-Jacques poêlées sur gnocchis au safran est un plat principal festif aux saveurs méditerranéennes. Les pétoncles, les épinards et le pinot blanc forment la base de ce plat de haute cuisine. En seulement 30 minutes, vous obtenez 2 portions. Idéal pour un dîner spécial ou des occasions festives en hiver.
Ingrédients (19 ingrédients)
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2 Pck. Coquilles Saint-Jacques
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200 g Épinards
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1 Stück Oignon
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Huile
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1 Flasche(n) Pinot blanc
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1 Glas Fond de poisson
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100 ml Crème
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Sel
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Poivre
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Muscade
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1 Stück Citron vert bio
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1.5 EL Fécule de maïs
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2 Pck. Gnocchis farcis
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20 g Beurre
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1 Pck. Safran
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1 Stück Piment
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Raifort frais
-
1 Stück Parmesan
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Poivre rouge
Préparation (10 étapes)
Hacher l'oignon
Éplucher et couper 1 oignon en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.
Faire revenir l'oignon
Mettre un peu d'huile dans le bol mixeur et faire revenir l'oignon haché 3 min/120°C/vitesse 1.
Réduire la sauce au vin blanc
Verser 200 ml de vin blanc et 200 ml de fond de poisson dans le bol mixeur et laisser réduire de moitié 10 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.
Affiner la sauce
Verser 100 ml de crème, du sel, du poivre, de la muscade, un peu de jus de citron vert et de zeste de citron vert dans le bol mixeur et mélanger 2 min/90°C/vitesse 2.
Épaissir la sauce (facultatif)
Si la sauce est trop liquide, mélanger 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans le bol mixeur. Mélanger 1 min/100°C/vitesse 2.
Cuire les gnocchis
Cuire les gnocchis dans de l'eau salée selon les instructions de l'emballage. Égoutter et mettre de côté.
Mélanger les gnocchis avec la sauce
Verser 4 cuillères à soupe de sauce au vin blanc, 20 g de beurre, du safran et 200 g d'épinards dans le bol mixeur. Ajouter les gnocchis cuits et mélanger 2 min/80°C/sens inverse vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparer le croustillant de parmesan
Râper le parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de poivre rouge. Cuire au four à 180 °C en chaleur tournante pendant 10 min, puis laisser refroidir et casser en morceaux.
Faire revenir les pétoncles
Faire revenir les pétoncles dans un peu d'huile avec le piment de chaque côté pendant 1 min, retirer la poêle du feu et laisser les pétoncles cuire pendant 2 min. Assaisonner avec du sel, du zeste de citron vert et du raifort fraîchement râpé au goût.
Dresser
Dresser les pétoncles sur les gnocchis et les épinards, napper de sauce et saupoudrer de croustillant de parmesan.
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