Zarte Rosenwasser-Macarons

Name: Zarte Rosenwasser-Macarons
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g chocolat blanc; 100 g crème fraîche épaisse; 3 c. à s. eau de rose culinaire; 1 pincée sel; 105 g blancs d'œuf; 150 g poudre d'amande; 150 g sucre glace; 40 g sucre en poudre

Biscuits

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Diese Rosenwasser-Macarons sind ein wahrer Genuss für alle Liebhaber feiner Patisserie! Ich mache sie besonders gerne, wenn ich etwas Besonderes für einen Brunch oder eine Geburtstagsfeier backen möchte. Die zarten Macaronschalen mit dem subtilen Rosenwasseraroma und der cremigen Ganache sind einfach unwiderstehlich. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Die Macarons sind glutenfrei und eignen sich daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Ein Tipp: Die Macarons schmecken am besten, wenn sie einen Tag im Kühlschrank geruht haben, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Ingrédients (8 ingrédients)

100 g chocolat blanc
100 g crème fraîche épaisse
3 c. à s. eau de rose culinaire
1 pincée sel
105 g blancs d'œuf
150 g poudre d'amande
150 g sucre glace
40 g sucre en poudre

Préparation (8 étapes)

Weiße Schokolade schmelzen

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

100g weiße Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Anschließend 3 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.

180

Ganache zubereiten

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

100g Crème fraîche épaisse, 3 Esslöffel Rosenwasser und eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zu der geschmolzenen Schokolade in den Mixtopf geben. 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Mandeln und Puderzucker mischen

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 10

150g Mandelpulver und 150g Puderzucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen, um eine feine Mischung zu erhalten. Anschließend umfüllen.

Eischnee schlagen

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

105g Eiweiß (ca. 3 Eiweiß, zimmerwarm) in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen. 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Dabei 40g Zucker langsam einrieseln lassen.

180

Macaronmasse herstellen

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Die Mandel-Puderzucker-Mischung zum Eischnee in den Mixtopf geben. Den Schmetterling entfernen. 20 Sek./Stufe 3 unterheben, bis eine glänzende, leicht zähflüssige Masse entsteht.

Macarons spritzen

Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Macarons ca. 30 Minuten antrocknen lassen.

Macarons backen

Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons ca. 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Macarons füllen

Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Macaronschalen spritzen. Mit den restlichen Macaronschalen bedecken und leicht andrücken. Die gefüllten Macarons mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.