Le seitan, également connu sous le nom de viande de blé, est pour moi plus qu'un simple substitut de viande. Je me souviens encore bien de mes premières tentatives pour le fabriquer moi-même. C'était un défi de taille d'obtenir la bonne consistance, mais l'effort en valait la peine. Aujourd'hui, le seitan est un élément essentiel de ma cuisine, et cette recette avec le Thermomix® rend la préparation incroyablement facile. Le secret d'un bon seitan réside dans les ingrédients. Le gluten, la protéine de blé, est la base et assure la texture semblable à de la viande. L'eau froide est importante pour que le gluten ne s'active pas trop vite et que la pâte reste souple. La sauce soja apporte du goût et de l'umami au seitan. Les épices - sel marin, paprika, curcuma, curry et granulés d'ail - donnent au seitan une note agréable, légèrement épicée. Le curcuma ajoute également une belle couleur jaunâtre. Le bouillon de légumes constitue la base du bouillon de cuisson et donne du goût au seitan pendant la cuisson. La purée de tomates et la sauce soja dans le bouillon de cuisson intensifient le goût et assurent une belle couleur. Lors de la préparation avec le Thermomix®, il est important de bien mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter l'eau. Le pétrissage en mode pétrissage est essentiel pour obtenir une masse élastique. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter délicatement un peu d'eau froide. Lors du formage du seitan, il faut tenir compte du fait qu'il gonfle encore un peu pendant la cuisson. Il est donc préférable de former des morceaux plus petits. La cuisson dans le Thermomix® est très simple : il suffit de mettre le seitan dans le bouillon de cuisson chaud et de laisser mijoter. Le seitan est incroyablement polyvalent. On peut le déguster pur, le faire mariner ou le faire mijoter dans des sauces. Pour une variante végétarienne, on peut utiliser un bouillon de légumes normal au lieu d'un bouillon de légumes sans levure. Si vous l'aimez plus épicé, vous pouvez ajouter de la poudre de chili ou du poivre de Cayenne. Du paprika fumé ou des herbes comme le thym et le romarin s'accordent également très bien. Les pommes de terre, le riz, les pâtes ou les légumes sont de bons accompagnements. Le seitan émincé à la crème avec des Spätzle est un classique, mais il fait également bonne figure en tant que galette de burger ou dans un curry. Le seitan peut être parfaitement préparé et conservé. Au réfrigérateur, il se conserve plusieurs semaines dans les bocaux. Il peut également être congelé en portions. Avant de l'utiliser, il doit être décongelé lentement au réfrigérateur. Ainsi, vous avez toujours à portée de main un substitut de viande savoureux et riche en protéines.

Rôti de Seitan Fait Maison

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (6 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Ajouter les ingrédients liquides et pétrir

Préparer le bouillon de cuisson

Former le seitan et le mettre dans le bouillon de cuisson

Cuire le seitan

Remplir le seitan et le conserver

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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