Il seitan, noto anche come carne di grano, per me è più di un semplice sostituto della carne. Ricordo ancora bene i miei primi tentativi di farlo da solo. È stata una vera sfida ottenere la giusta consistenza, ma ne è valsa la pena. Oggi il seitan è parte integrante della mia cucina e questa ricetta con il Thermomix® rende la preparazione incredibilmente semplice. Il segreto di un buon seitan sta negli ingredienti. Il glutine, la proteina del grano, è la base e conferisce la consistenza simile alla carne. L'acqua fredda è importante affinché il glutine non si attivi troppo rapidamente e l'impasto rimanga elastico. La salsa di soia conferisce sapore e umami al seitan. Le spezie – sale marino, paprika in polvere, curcuma, curry e granulato di aglio – conferiscono al seitan una nota piacevole e leggermente speziata. La curcuma dona anche un bel colore giallastro. Il brodo vegetale costituisce la base per il brodo di cottura e conferisce sapore al seitan durante la cottura. Il concentrato di pomodoro e la salsa di soia nel brodo di cottura intensificano il sapore e donano un bel colore. Nella preparazione con il Thermomix® è importante mescolare bene gli ingredienti secchi prima di aggiungere l'acqua. L'impasto nella fase di impasto è fondamentale per ottenere una massa elastica. Se l'impasto è troppo asciutto, si può aggiungere con cautela un po' di acqua fredda. Quando si forma il seitan, si dovrebbe considerare che durante la cottura aumenta un po' di volume. Quindi è meglio formare pezzi più piccoli. La cottura nel Thermomix® è molto semplice: basta mettere il seitan nel brodo di cottura caldo e lasciarlo sobbollire. Il seitan è incredibilmente versatile. Si può gustare puro, marinato o brasato in salse. Per una variante vegetariana, si può usare un normale brodo vegetale invece di un brodo vegetale senza lievito. Chi lo preferisce più piccante può aggiungere peperoncino in polvere o pepe di Cayenna. Anche la paprika affumicata o erbe aromatiche come timo e rosmarino si abbinano perfettamente. Come contorni si abbinano patate, riso, pasta o verdure. Il seitan tagliato a listarelle in salsa alla panna con spätzle è un classico, ma fa una bella figura anche come burger patty o in un curry. Il seitan si può preparare e conservare in modo eccellente. In frigorifero si conserva nei vasetti per diverse settimane. Si può anche congelare in porzioni. Prima dell'uso, dovrebbe essere scongelato lentamente in frigorifero. In questo modo si ha sempre a portata di mano un gustoso sostituto della carne ricco di proteine.

Arrosto di Seitan Fatto in Casa

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Mescolare gli ingredienti secchi

Aggiungere gli ingredienti liquidi e impastare

Preparare il brodo di cottura

Formare il seitan e metterlo nel brodo di cottura

Cuocere il seitan

Riempire il seitan e conservarlo

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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