Para mí, el seitán, también conocido como carne de trigo, es más que un simple sustituto de la carne. Todavía recuerdo mis primeros intentos de hacerlo yo mismo. Fue todo un reto conseguir la consistencia adecuada, pero el esfuerzo mereció la pena. Hoy en día, el seitán es un elemento básico en mi cocina, y esta receta con el Thermomix® hace que la preparación sea increíblemente fácil. El secreto de un buen seitán está en los ingredientes. El gluten, la proteína del trigo, es la base y proporciona la textura similar a la carne. El agua fría es importante para que el gluten no se active demasiado rápido y la masa quede suave. La salsa de soja aporta sabor y umami al seitán. Las especias (sal marina, pimentón, cúrcuma, curry y granulado de ajo) dan al seitán una nota agradable y ligeramente picante. La cúrcuma también proporciona un bonito color amarillento. El caldo de verduras forma la base del caldo de cocción y da sabor al seitán durante la cocción. El concentrado de tomate y la salsa de soja en el caldo de cocción intensifican el sabor y proporcionan un bonito color. Cuando se prepara con el Thermomix®, es importante mezclar bien los ingredientes secos antes de añadir el agua. El amasado en la etapa de amasado es crucial para obtener una masa elástica. Si la masa está demasiado seca, se puede añadir con cuidado un poco más de agua fría. Al dar forma al seitán, hay que tener en cuenta que se hincha un poco al cocerlo. Por lo tanto, es mejor formar trozos más pequeños. La cocción en el Thermomix® es muy sencilla: basta con añadir el seitán al caldo de cocción caliente y dejarlo cocer a fuego lento. El seitán es increíblemente versátil. Se puede disfrutar puro, marinado o estofado en salsas. Para una variante vegetariana, se puede utilizar un caldo de verduras normal en lugar de un caldo de verduras sin levadura. Si te gusta más picante, puedes añadir chile en polvo o pimienta de cayena. También van muy bien el pimentón ahumado o hierbas como el tomillo y el romero. Como guarniciones son adecuadas las patatas, el arroz, la pasta o las verduras. El seitán en salsa de nata con Spätzle es un clásico, pero también queda bien como hamburguesa o en un curry. El seitán se puede preparar y conservar muy bien. En el frigorífico se conserva en los tarros durante varias semanas. También se puede congelar en porciones. Antes de utilizarlo, debe descongelarse lentamente en el frigorífico. Así siempre tendrás a mano un sustituto de la carne delicioso y rico en proteínas.

Asado de Seitán Casero

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Mezclar los ingredientes secos

Añadir los ingredientes líquidos y amasar

Preparar el caldo de cocción

Dar forma al seitán y añadirlo al caldo de cocción

Cocinar el seitán

Llenar el seitán y conservarlo

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