Seitan, auch bekannt als Weizenfleisch, ist für mich mehr als nur ein Fleischersatz. Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche, ihn selbst herzustellen. Es war eine ziemliche Herausforderung, die richtige Konsistenz hinzubekommen, aber die Mühe hat sich gelohnt. Heute ist Seitan ein fester Bestandteil meiner Küche, und dieses Rezept mit dem Thermomix® macht die Zubereitung unglaublich einfach. Das Geheimnis eines guten Seitans liegt in den Zutaten. Gluten, das Weizenprotein, ist die Basis und sorgt für die fleischähnliche Textur. Das kalte Wasser ist wichtig, damit das Gluten nicht zu schnell aktiviert wird und der Teig geschmeidig bleibt. Die Sojasauce bringt Würze und Umami in den Seitan. Die Gewürze – Meersalz, Paprikapulver, Kurkuma, Curry und Knoblauchgranulat – geben dem Seitan eine angenehme, leicht würzige Note. Kurkuma sorgt zusätzlich für eine schöne gelbliche Farbe. Die Gemüsebrühe bildet die Grundlage für den Kochsud und verleiht dem Seitan während des Kochens Geschmack. Tomatenmark und Sojasauce im Kochsud intensivieren den Geschmack und sorgen für eine schöne Farbe. Bei der Zubereitung mit dem Thermomix® ist es wichtig, die trockenen Zutaten gut zu vermischen, bevor das Wasser hinzugefügt wird. Das Kneten in der Knetstufe ist entscheidend, um eine elastische Masse zu erhalten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man vorsichtig noch etwas kaltes Wasser hinzufügen. Beim Formen des Seitans sollte man bedenken, dass er beim Kochen noch etwas aufgeht. Daher lieber kleinere Stücke formen. Das Kochen im Thermomix® ist denkbar einfach: Einfach den Seitan in den heißen Kochsud geben und köcheln lassen. Seitan ist unglaublich vielseitig. Man kann ihn pur genießen, in einer Marinade einlegen oder in Soßen schmoren. Für eine vegetarische Variante kann man statt hefefreier Gemüsebrühe eine normale Gemüsebrühe verwenden. Wer es schärfer mag, kann noch Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzufügen. Auch geräuchertes Paprikapulver oder Kräuter wie Thymian und Rosmarin passen hervorragend. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Gemüse. Seitan-Geschnetzeltes in Rahmsoße mit Spätzle ist ein Klassiker, aber auch als Burger-Patty oder in einem Curry macht er eine gute Figur. Der Seitan lässt sich hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich in den Gläsern mehrere Wochen. Man kann ihn auch portionsweise einfrieren. Vor der Verwendung sollte er dann langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. So hat man immer einen leckeren und proteinreichen Fleischersatz zur Hand.

Hausgemachter Seitan-Braten

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Trockene Zutaten mischen

Flüssige Zutaten hinzufügen und verkneten

Kochsud vorbereiten

Seitan formen und in den Kochsud geben

Seitan kochen

Seitan abfüllen und haltbar machen

Fertig gekocht? Super! 🎉

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