Name: Émincé de Bœuf aux Poivrons Confits et Abricots
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Bœuf; 4 pièce Poivron(s); 1 gousse Ail écrasé; 100 g Abricots secs; 1 cube Bouillon cube de légumes; 1 pincée Piment d'Espelette; Sel poivre; Citron(s) vert(s); 2 cs Huile d'olive; 1 branche Thym; Sel poivre

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Temps de cuisson

2 h 15 min

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat est une salade de bœuf revisitée, parfaite pour les chaudes journées d'été ou pour une entrée festive. L'association du bœuf tendre, des poivrons confits et de la douceur des abricots secs est un délice pour les papilles. Je prépare cette recette depuis des années et elle fait toujours sensation auprès de mes convives. Les poivrons confits apportent une saveur douce et légèrement fumée, tandis que la purée d'abricots ajoute une touche sucrée et acidulée. Un peu de piment d'Espelette relève le tout avec une note épicée subtile. Cette salade peut être préparée à l'avance, ce qui est très pratique pour les réceptions.

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (8 étapes)

Préparation de la marinade

Dans un bol, mélanger le jus d'un citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une branche de thym effeuillée, du sel et du poivre. Bien mélanger et réserver.

Marinade du bœuf

Badigeonner les pavés de bœuf (300g) avec la marinade préparée. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.

Préparation des poivrons confits

Préchauffer le four à 180°C. Placer les poivrons entiers (4) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1 heure en les tournant toutes les 15 minutes pour les dorer de tous les côtés. Laisser refroidir, peler et couper en lanières.

Préparation de l'huile aromatisée

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Mettre une gousse d'ail écrasée dans le bol et hacher 3 Sec./Stufe 7. Ajouter le reste d'huile de la marinade et une pincée de piment d'Espelette. Mélanger 10 Sec./Stufe 3.

Assaisonnement des poivrons

Saler et poivrer les lanières de poivrons. Verser l'huile aromatisée préparée sur les poivrons et mélanger délicatement.

Préparation de la purée d'abricots

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Dans le bol, verser un verre d'eau bouillante et ajouter un cube de bouillon de légumes. Ajouter les abricots secs (100g) et laisser gonfler pendant 10 minutes. Mixer ensuite 30 Sek./Stufe 8.

Cuisson du bœuf

Faire revenir les pavés de bœuf 3 minutes de chaque côté, à feu vif, dans une poêle. Laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium et couper en tranches fines.

Dressage

Servir l'émincé de bœuf, nappé de coulis d'abricots, sur un lit de poivrons confits.

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