Volaille Rôtie et Carottes Glacées

Name: Volaille Rôtie et Carottes Glacées
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 pièce Poulet; 500 g Lardons fumés; 5 pièce Langoustine(s); 1 botte Carotte(s); 1 botte Oignon(s) nouveau(x); 400 g Champignon(s) de paris; 50 pousse Betterave; 50 g Gousse(s) d'ail; 50 pousse Moutarde; 50 g Fine; 1 botte Ciboulette; 2 pièce Échalote(s); 1 pièce Oignon(s); 1 pièce Buratta; 2 pièce Œuf(s); 1 l Crème liquide; 200 ml Lait; 250 g Beurre; 1 branche Thym; Huile d'olive; Vinaigre balsamique blanc c; Sel; Poivre

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce plat de volaille rôtie, accompagné de carottes fondantes et de saveurs marines, est une véritable invitation à la gourmandise. J'adore préparer cette recette pour les grandes occasions, car elle impressionne toujours mes convives. La volaille, rôtie à la perfection, est sublimée par la douceur des carottes glacées et la touche iodée des langoustines. Un mariage terre-mer surprenant et délicieux! La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Parfait pour un repas de fête ou un dîner spécial en famille. N'hésitez pas à utiliser des légumes de saison pour encore plus de saveur.

Ingrédients (23 ingrédients)

1 pièce Poulet
500 g Lardons fumés
5 pièce Langoustine(s)
1 botte Carotte(s)
1 botte Oignon(s) nouveau(x)
400 g Champignon(s) de paris
50 pousse Betterave
50 g Gousse(s) d'ail
50 pousse Moutarde
50 g Fine
1 botte Ciboulette
2 pièce Échalote(s)
1 pièce Oignon(s)
1 pièce Buratta
2 pièce Œuf(s)
1 l Crème liquide
200 ml Lait
250 g Beurre
1 branche Thym
Huile d'olive
Vinaigre balsamique blanc c
Sel
Poivre

Préparation (8 étapes)

Préparation des lardons

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Couper les lardons en petits morceaux. Les placer dans le bol du Thermomix et régler 5 Min./120°C/Stufe 1 pour les faire revenir.

300

Ajout des têtes de langoustines

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter les têtes de langoustines dans le bol et continuer la cuisson pendant 3 Min./120°C/Stufe 1 pour les colorer légèrement.

180

Préparation du fond de volaille

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Retirer les lardons et les têtes de langoustines du bol. Dégraisser le bol si nécessaire. Ajouter 500 ml d'eau et les os du poulet cassés en morceaux. Programmer 30 Min./100°C/Stufe 1 pour faire un jus de volaille.

1800

Préparation des légumes

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Éplucher et couper grossièrement l'oignon et l'ail. Les placer dans le bol du Thermomix et mixer 3 Sek./Stufe 5. Ajouter une carotte coupée en morceaux et programmer 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200

Cuisson des oignons nouveaux et poireaux

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Couper les oignons nouveaux et les poireaux en morceaux. Les placer dans le bol avec 50 ml d'eau, 30 g de beurre et une pincée de sel. Programmer 10 Min./100°C/Stufe 1.

600

Préparation des champignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Hacher les champignons de Paris et ciseler l'échalote. Placer l'échalote dans le bol avec 30 g de beurre et programmer 3 Min./120°C/Stufe 1 pour la faire revenir.

180

Cuisson des champignons et langoustines

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 1/Linkslauf Sens inverse

Ajouter les champignons hachés dans le bol et programmer 5 Min./120°C/Stufe 1. Ajouter ensuite le persil et les langoustines et mélanger 1 Min./Stufe 1/Linkslauf.

Réduction du jus de volaille

Paramètre Thermomix®

15 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Filtrer le jus de volaille et le remettre dans le bol. Programmer 15 Min./Varoma/Stufe 2 sans le gobelet doseur pour réduire le jus jusqu'à consistance désirée.

900