Saumon sur lit de purée de pommes de terre avec chips de légumes

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Temps de cuisson

1 h

Portions

2

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat est une fête pour les sens ! Un filet de saumon tendre, déposé sur une purée de pommes de terre crémeuse, rencontre des chips de légumes croustillantes. La douceur du sirop d'érable s'harmonise à merveille avec la vinaigrette à la moutarde épicée. J'aime faire cette recette quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de spécial sans passer des heures dans la cuisine. La préparation des chips de légumes demande un peu d'attention, mais le résultat en vaut la peine. Parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Une touche de luxe facile à préparer !

Ingrédients (18 ingrédients)

  • 500 g Pommes de terre à chair farineuse
  • 50 ml Sel marin
  • 70 g Beurre
  • selon goût Poivre
  • selon goût Noix de muscade râpée
  • 1 pièce Grosse patate douce
  • 1 pièce Grosse betterave rouge (non cuite)
  • 1 pièce Grosse pomme de terre
  • 750 ml Huile végétale
  • 320 g Filet de saumon frais
  • 20 ml Sirop d'érable
  • 1 cc Moutarde
  • 1 cs Huile d'olive
  • 1 cs Vinaigre de cidre
  • 0.5 cc Miel
  • 2 Handvoll Jeunes pousses de blettes ou jeunes pousses d'épinards
  • 2 cs Sésame
  • 1 pièce Grenade

Préparation (16 étapes)

1

Préparer les pommes de terre

Éplucher et couper en quatre 500 g de pommes de terre à chair farineuse.

2

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les pommes de terre préparées avec du sel marin dans le bol mélangeur et couvrir d'eau. Cuire 15 min/100°C/vitesse 1 jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

900
3

Préparer la purée de pommes de terre

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Égoutter l'eau. Ajouter 70 g de beurre, du poivre et de la noix de muscade râpée aux pommes de terre dans le bol mélangeur. Écraser 20 sec/vitesse 4.

20
4

Assaisonner la purée de pommes de terre

Assaisonner la purée de pommes de terre avec du sel marin, du poivre et de la noix de muscade et transvaser.

5

Préparer les légumes pour les chips

Éplucher une grosse patate douce, une grosse betterave rouge (non cuite) et une grosse pomme de terre et les râper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

6

Faire chauffer l'huile végétale

Faire chauffer 750 ml d'huile végétale dans une casserole de taille moyenne. La température idéale se situe entre 150 et 180 degrés. Le mieux est de mettre une chips dedans. Dès que ça commence à « crépiter », réduire la température.

7

Faire frire les chips de légumes

Mettre les chips de légumes par portions (environ ⅓ de la quantité) dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne crépitent plus. Important : Rester toujours près de la casserole pendant la friture.

8

Laisser égoutter les chips de légumes

Sortir les chips terminées de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

9

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 100 degrés.

10

Faire revenir le saumon

Faire revenir 320 g de filet de saumon frais avec du sel dans une poêle pendant une minute de chaque côté.

11

Glacer le saumon

Après la première friture, retourner le saumon et ajouter 20 ml de sirop d'érable et 50 g de beurre dans la poêle. Mettre le saumon dans une assiette et le placer au four.

12

Préparer la marinade au sirop d'érable et au beurre

Remettre du beurre et du sirop d'érable dans la poêle et laisser bouillir brièvement le mélange. Bien mélanger le tout et conserver ensuite dans un bol.

13

Glacer et cuire le saumon

Badigeonner le saumon au four avec un pinceau ou une cuillère toutes les 3 à 5 minutes avec la marinade au sirop d'érable et au beurre. Le saumon a besoin d'environ 15 minutes au four à 100 degrés.

14

Préparer la vinaigrette

Bien mélanger 20 ml de sirop d'érable, 1 cc de moutarde, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de vinaigre de cidre et 0,5 cc de miel dans un bol à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du sel marin et du poivre.

15

Préparer la salade

Laver et essorer 2 poignées de jeunes pousses de blettes ou de jeunes pousses d'épinards.

16

Dressage

Placer la purée au centre de l'assiette avec une cuillère. Placer le saumon sur la purée, en le déchirant un peu avec une fourchette. Ajouter une cuillère à café de marinade au sirop d'érable et au beurre et le sésame par-dessus. Placer la salade sur le poisson et verser la vinaigrette dessus ou mélanger la salade avec la vinaigrette au préalable. Décorer avec des graines de grenade, des chips de légumes et du cresson.

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Lena Schulz

Lena Schulz

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#Poisson #Légumes #Festif #Sain

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