Velouté de Betterave Rouge avec du Raifort Frais

Name: Velouté de Betterave Rouge avec du Raifort Frais
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: 1 pièce Oignon(s); 600 g Betterave Rouge; 200 g Pomme(s) de terre; 20 g Huile ou Beurre; 1 pièce Feuille de laurier; 6 pièce Grains de Piment; 1 cs Jus de citron; 7 cs Crème; 200 g Raifort frais ou en bocal

Soupe

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Temps de cuisson

35 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

35 min

Cette recette Thermomix® pour Velouté de Betterave Rouge avec du Raifort Frais est prête en 35 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce velouté de betterave rouge avec du raifort frais est une véritable explosion de saveurs ! J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque c'est la saison de la betterave rouge. La douceur de la betterave rouge s'harmonise merveilleusement avec le piquant du raifort. La préparation est super simple et rapide, parfaite pour une soirée conviviale. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une noisette de crème. Un plat végétarien qui réchauffe et a un goût tout simplement délicieux !

Ingrédients (9 ingrédients)

1 pièce Oignon(s)
600 g Betterave Rouge
200 g Pomme(s) de terre
20 g Huile ou Beurre
1 pièce Feuille de laurier
6 pièce Grains de Piment
1 cs Jus de citron
7 cs Crème
200 g Raifort frais ou en bocal

Préparation (7 étapes)

Hacher l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper l'oignon en quatre, puis le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.

Faire revenir l'oignon

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter l'huile ou le beurre et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Préparer la betterave rouge et les pommes de terre

Éplucher, laver et râper grossièrement la betterave rouge. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés. Mettre les deux dans le bol mixeur.

Cuire la soupe

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 1 litre d'eau bouillante, la feuille de laurier et les grains de piment (dans un infuseur à thé ou un filtre à thé en papier). Cuire 15 min/100°C/vitesse 1.

900

Réduire la soupe en purée

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8-10

Retirer la feuille de laurier et les grains de piment. Réduire la soupe en purée 30 sec/vitesse 8-10, en augmentant lentement la vitesse.

Assaisonner la soupe

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3 Linkslauf Sens inverse

Ajouter le raifort, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger 10 sec/vitesse 3 sens inverse.

Servir

Incorporer la crème ou la mettre dans l'assiette et servir.

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À propos de la recette

Pour moi, cette soupe de betterave rouge est plus qu'une simple recette : c'est un souvenir des journées d'automne de mon enfance. Ma grand-mère avait toujours un immense jardin, et en automne, la récolte des betteraves rouges était un véritable événement familial. Le parfum terreux des tubercules fraîchement récoltés, mélangé à l'arôme épicé du raifort, est pour moi indissociable de cette saison. La betterave rouge est bien sûr la star de cette soupe. Elle apporte une douceur naturelle et une couleur magnifique et intense. Les pommes de terre apportent une texture crémeuse et une certaine satiété. L'oignon forme la base aromatique, qui est encore renforcée par le fait de le faire revenir dans l'huile ou le beurre. La feuille de laurier et les grains de poivre de la Jamaïque, qui libèrent leur arôme pendant la cuisson, confèrent à la soupe un parfum subtil sans être trop dominants. Le jus de citron apporte une agréable acidité qui équilibre la douceur de la betterave rouge. Et le raifort, fraîchement râpé ou en bocal, est la cerise sur le gâteau : son piquant s'harmonise parfaitement avec la douceur et crée un contraste passionnant. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de râper grossièrement la betterave rouge avant la cuisson. Cela permet de la faire cuire plus rapidement et de mieux la réduire en purée par la suite. Veillez à mettre la feuille de laurier et les grains de poivre de la Jamaïque dans un infuseur à thé ou un filtre à thé en papier afin de pouvoir les retirer facilement. Lors de la réduction en purée, il est conseillé d'augmenter lentement la vitesse afin d'éviter les éclaboussures. Le sens inverse lors du mélange du raifort empêche la soupe d'être trop broyée. Pour une variante végétalienne, la crème peut être facilement remplacée par de la crème végétale, par exemple à base de noix de cajou ou de soja. Ceux qui aiment les plats un peu plus épicés peuvent également faire cuire un petit piment avec. Le gingembre s'accorde également parfaitement avec la betterave rouge et confère à la soupe une note particulière. Servez la soupe chaude, garnie d'une noisette de crème ou d'une cuillère de crème fraîche. Des graines de courge grillées ou des croûtons apportent un croquant supplémentaire. Une tranche de pain frais, de préférence un pain de campagne noir, l'accompagne parfaitement. La soupe de betterave rouge peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Elle s'y conserve facilement pendant 2 à 3 jours. Avant de servir, il suffit de la réchauffer et d'ajouter un peu de liquide si elle est devenue trop épaisse. Vous pouvez également congeler la soupe en portions. Vous avez ainsi toujours un repas rapide et sain à portée de main.