Steaks de cou de sanglier avec poêlée de pommes de terre aux champignons forestiers

Steaks de cou de sanglier avec poêlée de pommes de terre aux champignons forestiers

Plat principal

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Temps de cuisson

12 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat est un festin pour tous les amateurs de saveurs rustiques ! Les steaks de cou de sanglier, marinés aux herbes et aux épices, sont parfaitement complétés par la poêlée de pommes de terre aux champignons forestiers. Je prépare toujours la marinade la veille pour que la viande puisse bien s'imprégner. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Surtout en automne, lorsque les champignons viennent directement de la forêt, c'est tout simplement délicieux. Un repas copieux pour les occasions spéciales !

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 1000 Gramm Cou de sanglier
  • 1 x Champignons forestiers mélangés
  • 600 Gramm Pommes de terre, grenailles - à chair ferme
  • 1 Bündel Feuilles de sauge
  • 200 Milliliter Huile de tournesol
  • 1 Schuss Vinaigre de framboise
  • 1 Esslöffel Moutarde, mi-forte
  • 1 Esslöffel Concentré de tomates
  • 1 Teelöffel Romarin, finement haché
  • 1 Teelöffel Thym, finement haché
  • 1 Teelöffel Paprika en poudre, doux
  • 2 Teelöffel Sel
  • 1 Teelöffel Poivre
  • 2 Zehe Ail, écrasé et haché
  • 1 Esslöffel Beurre

Préparation (8 étapes)

1

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 7

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
2

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 3

Mettre 200 ml d'huile de tournesol, 1 trait de vinaigre de framboise, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à café de romarin finement haché, 1 cuillère à café de thym finement haché et l'ail haché dans le bol mixeur et mélanger 20 sec./vitesse 3.

20
3

Mariner le sanglier

Couper environ deux centimètres d'épaisseur de steaks dans 1 kg de cou de sanglier. Mettre les steaks avec la marinade dans un sac de mise sous vide, bien malaxer et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit après avoir mis sous vide. Alternativement, mettre dans un bol et recouvrir de film alimentaire.

4

Préparer les pommes de terre

Laver 600 g de grenailles, couper en deux ou en quatre et mettre dans un plat ou une poêle appropriée.

5

Cuire les pommes de terre

Arroser les pommes de terre d'un peu d'huile de tournesol et faire cuire au four pendant 20 minutes à 250 degrés Celsius.

6

Préparer les champignons et la sauge

Nettoyer les champignons forestiers et, si nécessaire, les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle/le plat.

7

Faire revenir les champignons et la sauge

Ajouter les champignons et les feuilles de sauge aux pommes de terre et les faire revenir jusqu'à ce que le tout soit uniformément doré et que les pommes de terre soient dorées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

8

Griller les steaks

Retirer un peu de marinade des steaks. Préchauffer le gril pour une chaleur directe et faire griller les steaks des deux côtés pendant environ dix minutes (le temps de cuisson varie en fonction du gril et de l'évolution de la température). Il suffit donc de couper et de tester.

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Tags

#Viande #Copieux #Automnal #Champignons #Pommes de terre #Gibier

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  • Moutarde

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