Fegato di capriolo con salsa al Porto e purè di patate
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Tempo di cottura
1 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
60 Min
Descrizione
Questa ricetta per fegato di capriolo con salsa al Porto e purè di patate è un sostanzioso piatto principale, ideale per l'autunno. Il fegato di capriolo viene rosolato in padella e poi completato in una aromatica salsa al Porto nel Thermomix®. Servito con cremoso purè di patate, questo piatto è perfetto per un pasto festivo. Il tempo di preparazione è di circa 90 minuti e sufficiente per 4 porzioni.
Ingredienti (16 ingredienti)
-
500 g Fegato di capriolo
-
1 Stück Cipolla
-
2 EL Olio
-
100 ml Porto
-
100 ml Fondo di selvaggina
-
1 EL Aceto balsamico
-
1 TL Miele
-
1 TL Senape
-
0.5 TL Maggiorana
-
1 EL Fecola di patate
-
1000 g Patate
-
100 ml Latte
-
50 g Burro
-
nach Geschmack Sale
-
nach Geschmack Pepe
-
nach Geschmack Noce moscata
Preparazione (11 passaggi)
Preparare le patate
Sbucciare 1 kg di patate, tagliarle in quarti e metterle nel cestello.
Versare l'acqua e cuocere le patate
Versare 1 litro di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere per 25 min./Varoma/velocità 1.
Schiacciare le patate
Togliere il cestello e versare le patate nel boccale. Aggiungere 100 ml di latte, 50 g di burro, sale e noce moscata e mescolare per 20 sec./velocità 4.
Tenere il purè di patate al caldo
Trasferire il purè di patate e tenerlo al caldo.
Tritare le cipolle
Versare 1 cipolla (circa 100g) nel boccale e tritare per 3 sec./velocità 5.
Soffriggere le cipolle
Aggiungere 2 cucchiai di olio alle cipolle tritate e soffriggere per 3 min./120°C/velocità 1.
Rosolare il fegato di capriolo
Rosolare il fegato di capriolo in una padella separata con un po' di olio.
Aggiungere il fegato di capriolo
Aggiungere il fegato di capriolo rosolato, 100 ml di Porto, 100 ml di fondo di selvaggina, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di senape, 1/2 cucchiaino di maggiorana, sale e pepe alle cipolle nel boccale.
Lasciare sobbollire la salsa
Lasciare sobbollire il tutto per 15 min./100°C/velocità 1.
Addensare la salsa
Mescolare 1 cucchiaio di fecola di patate con un po' di acqua fredda e versare nel boccale. Lasciare sobbollire per altri 2 min./100°C/velocità 2.
Aggiustare di sale e servire
Aggiustare di sale e pepe la salsa. Servire il fegato di capriolo con salsa al Porto e purè di patate.
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