Spezzatino di Cervo Brasato con Aromi di Bosco

Name: Spezzatino di Cervo Brasato con Aromi di Bosco
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1500 g Carne di cervo da brasare; 2 Stück Cipolle; 2 Zehe Aglio; 2 Stück Carote; 2 Stange Sedano; 3 Zweig Timo; 1 Zweig Rosmarino; 3 EL Olio; 100 g Dadini di speck; 2 EL Concentrato di pomodoro; 1 EL Farina di frumento (tipo 00) (o farina di grano saraceno); 250 ml Vino rosso; 400 ml Fondo di selvaggina (eventualmente brodo senza glutine); 1 Blatt Alloro; 2 Stück Bacche di ginepro; nach Geschmack Sale; nach Geschmack Pepe; 1 Pck. Canederli di patate; 2 EL Mirtilli rossi (vasetto)

Piatto Principale

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Tempo di cottura

1 h 30 min

Porzioni

Difficoltà

Media

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo sostanzioso spezzatino di cervo con aromi di bosco è un secondo piatto saporito, preparato nel Thermomix®. Carne di cervo, cipolle, aglio, carote e sedano costituiscono la base per questo piatto festivo. La preparazione richiede un totale di 90 minuti, di cui circa 45 minuti di lavoro attivo. La ricetta è pensata per 4 porzioni ed è particolarmente adatta per una cena invernale in famiglia o per occasioni festive. Opzionalmente preparabile senza glutine.

Ingredienti (19 ingredienti)

1500 g Carne di cervo da brasare
2 Stück Cipolle
2 Zehe Aglio
2 Stück Carote
2 Stange Sedano
3 Zweig Timo
1 Zweig Rosmarino
3 EL Olio
100 g Dadini di speck
2 EL Concentrato di pomodoro
1 EL Farina di frumento (tipo 00) (o farina di grano saraceno)
250 ml Vino rosso
400 ml Fondo di selvaggina (eventualmente brodo senza glutine)
1 Blatt Alloro
2 Stück Bacche di ginepro
nach Geschmack Sale
nach Geschmack Pepe
1 Pck. Canederli di patate
2 EL Mirtilli rossi (vasetto)

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Preparazione (10 passaggi)

Preparazione della carne e delle verdure

Tagliare la carne di cervo a cubetti di dimensioni adatte. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Lavare, pulire carote e sedano, sbucciare le carote e tagliare entrambi a dadini. Lavare timo e rosmarino, asciugarli, staccare le foglioline/gli aghi dai rametti e tritarli. Questi passaggi vengono eseguiti al di fuori del Thermomix.

Tritare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 5

Mettere 2 cipolle nel boccale e tritare per 3 sec./vel. 5. Spingere verso il basso con la spatola.

Rosolare cipolle e aglio

Impostazione Thermomix®

3 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 3 cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio alle cipolle nel boccale e rosolare per 3 min./120°C/vel. 1.

180

Aggiungere speck e concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®

2 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 100 g di dadini di speck e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere per 2 min./120°C/vel. 1.

120

Aggiungere la farina

Impostazione Thermomix®

1 min/100°C/Velocità 1 100

Spolverare con 1 cucchiaio di farina di frumento (tipo 00) (o farina di grano saraceno) e cuocere per 1 min./100°C/vel. 1.

Aggiungere le verdure

Impostazione Thermomix®

5 sec/Velocità 4

Mettere 2 carote e 2 coste di sedano nel boccale e tritare per 5 sec./vel. 4. Spingere verso il basso con la spatola.

Sfumare e condire

Impostazione Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocità 1 100 Senso inverso

Aggiungere 250 ml di vino rosso, 400 ml di fondo di selvaggina (eventualmente brodo senza glutine), 1 foglia di alloro, 2 bacche di ginepro, 3 rametti di timo (tritati) e 1 rametto di rosmarino (tritato). Salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per 60 min./100°C/senso antiorario vel. 1.

3600

Preparare i canederli

Nel frattempo, preparare 1 confezione di canederli di patate secondo le istruzioni sulla confezione. Questo passaggio viene eseguito al di fuori del Thermomix.