I canederli al formaggio sono per me un pezzo d'infanzia. Mia nonna, un'autentica bavarese, li preparava sempre quando avanzava del pane dal giorno prima. Era un piatto che irradiava calore e conforto, e il profumo di formaggio fuso e burro tostato riempiva tutta la casa. Questa ricetta è il mio omaggio alla sua arte culinaria, adattata alla cucina moderna con il Thermomix®, ma con lo stesso sapore sostanzioso. Il segreto dei buoni canederli al formaggio sta negli ingredienti. Il pane bianco o i panini del giorno prima costituiscono la base. Non dovrebbero essere più freschissimi, ma nemmeno duri come la pietra. Il latte, preferibilmente intero, rende il pane bello morbido e succoso. Il formaggio di montagna è la star del piatto. Porta con sé una nota speziata, leggermente nocciolata, che si sposa perfettamente con il pane. A seconda dei gusti, si possono usare anche Emmentaler o Gruyère, ma il formaggio di montagna è il mio preferito. Cipolle e prezzemolo forniscono una componente fresca e aromatica. Il burro non serve solo per soffriggere le cipolle, ma anche per rosolare i canederli, conferendo loro una bella crosta dorata. Le uova legano l'impasto e la noce moscata ne completa il sapore. Il Thermomix® facilita enormemente la preparazione. Tritare cipolle e prezzemolo è velocissimo e uniforme. Quando si soffriggono le cipolle, è importante tenere d'occhio la temperatura in modo che non brucino. L'impasto dei canederli non deve essere troppo umido, altrimenti si sgretolano durante la rosolatura. Se è troppo umido, basta aggiungere un po' di pangrattato. Quando si formano i canederli, è utile inumidirsi leggermente le mani. In questo modo l'impasto non si attacca così tanto. I canederli al formaggio sono incredibilmente versatili. Chi preferisce una versione vegetariana può semplicemente omettere speck o prosciutto. Per una variante vegana, si possono sostituire le uova con un'alternativa vegetale e usare formaggio vegano. Si può sperimentare con le spezie. Cumino, maggiorana o timo si abbinano perfettamente ai canederli al formaggio. I canederli al formaggio si servono meglio con un'insalata fresca, ad esempio un'insalata verde con aceto e olio o un'insalata di cavolo cappuccio. Anche una composta di mele o dei mirtilli rossi si abbinano bene. Chi preferisce qualcosa di più sostanzioso può servire i canederli con burro fuso e parmigiano grattugiato. I canederli al formaggio avanzati possono essere conservati in frigorifero e riscaldati in padella o in forno il giorno successivo. Si possono anche preparare i canederli e congelarli crudi. Prima di rosolarli, devono essere scongelati. L'impasto dei canederli può anche essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. In questo modo gli aromi hanno il tempo di svilupparsi.

Canederli al formaggio

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (12 ingredienti)

Preparazione (7 passaggi)

Preparare il pane

Tritare cipolla e prezzemolo

Soffriggere le cipolle

Preparare il formaggio

Mescolare l'impasto dei canederli

Formare i canederli

Rosolare i canederli

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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